Eine herzhafte Suppe, in der zarter Lauch und cremige weiße Bohnen auf Zitrone, frischen Joghurt und knusprigen Salbei treffen. Ein paar Tropfen Chiliöl und geröstetes Brot machen daraus eine komplette Mahlzeit.
Weiße Bohnen geben dieser Suppe Fülle, ganz ohne Sahne. Wenn du einen Teil der Bohnen mit Brühe pürierst, wird die Basis dick und glatt; die übrigen Bohnen bleiben ganz und sorgen für einen herzhaften Biss. Cannellinibohnen sind zart und cremig, aber große Limabohnen oder gewöhnliche weiße Bohnen aus der Dose eignen sich ebenfalls. Verwende zwei Dosen und lass die Bohnen gut abtropfen, damit die Flüssigkeit aus der Dose Geschmack und Konsistenz nicht ungewollt verändert.
Lauch bildet eine milde, leicht süßliche Basis. Schneide auch den hellgrünen Teil mit, wenn er frisch aussieht, aber wasche die Ringe sorgfältig: Zwischen den Schichten bleibt leicht Sand hängen. Langsames Anbraten bei mittlerer Hitze macht den Lauch weich, ohne dass er braun und bitter wird. Lauch ist meist gut erhältlich und hat oft in den kühleren Monaten Saison; außerhalb der Saison kannst du für denselben milden Geschmack eine zusätzliche Zwiebel verwenden.
Die Zitrone kommt erst dazu, wenn die Suppe gar ist. Abrieb sorgt für Duft, während der Saft Bohnen und Brühe frischer schmecken lässt; gib ihn nach und nach hinzu und probiere zwischendurch, denn Zitronen unterscheiden sich in ihrer Säure. Joghurt macht die Suppe beim Servieren frisch und cremig. Normaler Vollmilchjoghurt eignet sich, griechischer Joghurt ergibt jedoch einen dickeren Löffel. Rühre den Joghurt nicht in einen Topf, in dem die Suppe noch stark kocht: Ein Löffel Joghurt auf jeder Schüssel bleibt glatt und gut erkennbar.
Salbei wird in einer kleinen Menge Öl schnell knusprig. Behalte die Blätter im Auge und nimm sie aus der Pfanne, sobald die Ränder fest sind; zu dunkel gebratener Salbei schmeckt bitter. Gleichzeitig nimmt das Öl ein würziges Aroma an und bildet einen schönen Kontrast zur Zitrone. Chiliöl kannst du hier ganz einfach selbst machen, indem du Chiliflocken kurz in warmem Öl ziehen lässt. Verwende weniger für eine milde Suppe oder lass die Chili weg, wenn vor allem der Salbei zur Geltung kommen soll.
Serviere die Suppe sofort mit geröstetem Brot, damit es neben den weichen Bohnen knusprig bleibt. Für mehr Textur kannst du einen Teil des Brots am Tisch in die Suppe tunken, statt es vorher in die Schüsseln zu legen. Bewahre übrig gebliebene Suppe ohne Joghurt oder knusprigen Salbei abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme nur die Menge, die du brauchst, bis die Suppe durch und durch heiß ist; gib Zitrone, Joghurt und knusprige Blätter erst danach dazu.
Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Brate die Salbeiblätter in einer Lage 30–60 Sekunden pro Seite, bis sie knusprig sind. Hebe sie auf einen Teller und stelle sie beiseite.
Gib die Zwiebel und den Lauch mit einer Prise Salz in denselben Topf. Brate alles 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre regelmäßig um, bis der Lauch weich, aber nicht braun ist. Rühre den Knoblauch unter und brate ihn 30 Sekunden mit.
Gib die weißen Bohnen und die Brühe dazu. Bring alles zum Kochen und lass es 12 Minuten sanft köcheln. Gib etwa die Hälfte der Bohnen mit etwas Brühe in einen Messbecher, püriere sie mit einem Stabmixer glatt und rühre sie wieder in den Topf.
Rühre den Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone in die Suppe. Schmecke sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Probiere und gib nach Belieben mehr Zitronensaft oder Salz dazu.
Erhitze währenddessen die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf, bis das Öl warm ist. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Chiliflocken ein und lass alles 2 Minuten ziehen.
Röste das Brot. Fülle die Suppe in vier Schüsseln und verteile den Joghurt, den knusprigen Salbei und etwas Chiliöl darauf. Serviere sie mit dem gerösteten Brot.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.