Diese frische kalte Suppe vereint cremig pürierte Gurke mit knackigen Gurkenwürfeln, Dill, Minze und einem Schuss Chiliöl. Geröstete Sauerteigcroutons sorgen für genau den richtigen Biss.
Gurke sorgt hier nicht nur für Frische, sondern bildet die Grundlage der Suppe. Wird der Großteil mit Vollfettjoghurt fein püriert, entsteht eine kühle, cremige Textur; eine Handvoll kleiner Gurkenwürfel bleibt als saftiges, knackiges Topping beiseite. Dill und Minze geben dem Ganzen Würze, ohne es schwer zu machen. Zitronensaft bringt mehr Spannung in Joghurt und Gurke, während ein wenig Knoblauch für eine herzhafte Note sorgt.
Dieses Gericht passt besonders gut zu Tagen, an denen Gurken fest und saftig sind – oft in den wärmeren Monaten, wenn sie reichlich erhältlich sind. Wähle Exemplare, die sich schwer anfühlen und eine glatte, feste Schale haben. Die Schale kann manchmal bitter oder zäh sein, deshalb solltest du die Gurken für eine gleichmäßig milde Suppe schälen. Wenn du sie lieber ungeschält lässt, probiere zuerst ein Stück und bedenke, dass die Farbe dann grüner wird.
Eine kurze Kühlzeit nach dem Pürieren sorgt für mehr als nur eine kalte Suppe: Die Aromen haben Zeit, sich zu verbinden, und die Textur wird gleichmäßiger. Schmecke nach dem Kühlen noch einmal mit Zitrone und Salz ab, denn kalte Gerichte können etwas weniger intensiv schmecken. Ist die Suppe zu dick, rühre nach und nach kaltes Wasser ein. Ist sie zu dünn, gib etwas mehr Joghurt dazu. Griechischer Joghurt sorgt für eine vollmundige Konsistenz; normaler Naturjoghurt geht ebenfalls, ergibt aber eine leichtere Suppe.
Das Chiliöl bringt mit wenigen, gut dosierten Tropfen Wärme ins Spiel. Erwärme das Öl langsam mit Chiliflocken und nimm den Topf vom Herd, sobald das Öl duftet; bei zu großer Hitze wird die Chili schnell bitter. Passe die Menge der Flocken deinem Geschmack an. Für eine mildere Variante kannst du das Chiliöl weglassen und nur Olivenöl verwenden. Die gerösteten Sauerteigcroutons bilden einen Kontrast zur glatten Suppe. Backe sie goldbraun und gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben.
Serviere die Suppe als Vorspeise in kleinen Schalen oder Gläsern oder stelle sie in einer größeren Schüssel auf den Tisch und reiche die Toppings separat dazu. Sie passt gut vor ein Gericht mit geröstetem Gemüse, Fisch oder Hülsenfrüchten. Lasse übrig gebliebene Suppe rasch abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; bewahre die Croutons separat auf und röste sie bei Bedarf kurz erneut. Rühre die Suppe vor dem Servieren gut um.
Etwa 100 g Gurke für das Topping beiseitelegen. Die restlichen Gurken schälen und alles grob schneiden. Die beiseitegelegte Gurke in kleine Würfel schneiden.
Die groben Gurkenstücke mit Joghurt, kaltem Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, der Hälfte des Dills und der Hälfte der Minze in einen Mixer geben. Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles glatt pürieren. Falls du die Suppe dünner möchtest, nach Bedarf noch etwas kaltes Wasser einrühren.
Die Suppe in eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Sauerteigbrotwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und auf einem Backblech in 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Kurz abkühlen lassen.
Währenddessen die übrigen 3 Esslöffel Olivenöl mit den Chiliflocken in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Vom Herd nehmen, sobald das Öl duftet, und abkühlen lassen.
Die kalte Suppe auf vier Schalen verteilen. Mit den Gurkenwürfeln, dem restlichen Dill und der restlichen Minze, Chiliöl und den Croutons garnieren. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.