Radieschenblättersuppe mit Zitrone und Kräuteröl

Vom Radieschenbund zur grünen Suppe

Radieschenblätter sind zart, leicht pfeffrig und schmecken meist am besten, wenn sie frisch und knackig sind. Bei Bundradieschen hängen die Blätter oft noch dran; in den Niederlanden sind Radieschen vor allem vom Frühjahr bis in den Herbst hinein gut erhältlich. Verwende die Blätter am besten am Tag des Einkaufs oder kurz danach. Zupfe sie von den Knollen ab, spüle sie gründlich in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und achte darauf, dass sich kein Sand zwischen den Stielen versteckt. Welke oder gelbliche Blätter lässt du besser weg. In diesem Rezept sind die Blätter die Hauptzutat und keine bloße Garnitur: 120 Gramm sehen nach viel aus, fallen aber schnell zusammen, sobald sie mit heißer Brühe in Berührung kommen.

Der Geschmack ist grün und mild pfeffrig, nicht so scharf wie eine größere Menge roher Radieschen. Langsam in Öl weich gedünstete Zwiebel gibt der Suppe eine runde Grundlage, ohne den frischen Geschmack zu überdecken. Die Blätter müssen nur gerade eben zusammenfallen, bevor du sie pürierst. Langes Kochen lässt die Farbe stumpfer werden und kann den frischen Eindruck abschwächen. Nimm den Topf deshalb vom Herd, sobald die Blätter weich sind. Mit einem Stabmixer kannst du die Suppe direkt im Topf pürieren. Arbeite dabei vorsichtig und halte den Mixerkopf unter der Oberfläche, damit nichts spritzt. Gib den Zitronensaft nach und nach dazu: Brühe ist unterschiedlich salzig und Zitronen unterschiedlich saftig.

Das Kräuteröl bringt eine andere Art von Grün in die Suppe: aromatisch und frisch, mit einer glatten, öligen Textur. Glatte Petersilie ist zuverlässig und leicht erhältlich; einen Teil davon kannst du durch Schnittlauch ersetzen, der eine mildere, zwiebelartige Note mitbringt. Verwende für das Öl ein mildes Olivenöl, damit es die Kräuter nicht überdeckt. Die Suppe bekommt bereits Zitrone, daher braucht das Öl keine zusätzliche Säure. Bereite nur so viel zu, wie du brauchst, und lass Reste nicht lange bei Zimmertemperatur stehen. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb eines Tages.

Dünne Baguettestreifen rösten schnell und bilden einen angenehm knusprigen Kontrast zur weichen Suppe. Schneide sie gleichmäßig, damit die Spitzen nicht verbrennen, bevor die breiteren Stücke knusprig sind. Sauerteigbrot geht ebenfalls, solange du es in schmale Streifen schneidest. Für eine glutenfreie Variante lässt du das Brot weg oder servierst eine glutenfreie Alternative dazu. Die Suppe ist als Vorspeise gedacht, kann mit zusätzlichem Brot und einem einfachen Salat aber auch ein leichtes Mittagessen sein. Reste der Suppe kannst du abgedeckt rasch abkühlen lassen und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitze sie erneut, bis sie durch und durch heiß ist.