Süßer Mais, frische Limette und cremiger Joghurt ergeben eine samtige, gekühlte Suppe. Ein Löffel Chiliöl und knusprige Maiskörner sorgen in jeder Portion für etwas Wärme und Biss.
Frischer Mais bildet die Grundlage dieser Suppe. Wähle daher Kolben mit festen, saftigen Körnern. In den Niederlanden ist Mais vom Spätsommer bis in den Herbst hinein meist gut erhältlich; außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlten Mais verwenden. Nimm dafür etwa 500 Gramm Körner und koche sie einige Minuten, bis sie weich sind. Mais aus der Dose geht ebenfalls, aber lass ihn gut abtropfen und bedenke, dass sein Geschmack oft weniger ausgeprägt ist.
Durch kurzes Kochen werden die Körner weich genug, um sie glatt zu pürieren, ohne dass ihr süßer Geschmack verloren geht. Hebe etwas Kochwasser auf: Damit kannst du die Suppe nach und nach verdünnen, bis sie sich gut eingießen lässt. Mit einem leistungsstarken Standmixer wird das Ergebnis am glattesten; mit einem Stabmixer klappt es ebenfalls, auch wenn die Suppe etwas weniger seidig wird. Für eine besonders feine Konsistenz kannst du sie anschließend durch ein Sieb streichen, nötig ist das aber nicht.
Lass die Suppe erst abkühlen, bevor du Joghurt und Limettensaft unterrührst. Joghurt sorgt für milde Cremigkeit, Limettensaft bringt den Mais geschmacklich ins Gleichgewicht. Gib den Saft nach und nach dazu, damit seine frische Säure den süßen Geschmack nicht überdeckt. Normaler Vollmilchjoghurt eignet sich gut. Griechischer Joghurt macht die Suppe dicker, verdünne sie bei Bedarf also mit etwas mehr Kochwasser. Decke die Suppe ab und stelle sie mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Schmecke sie nach dem Kühlen noch einmal mit Salz und Limette ab.
Die knusprigen Körner bilden einen schönen Kontrast zur glatten Suppe. Brate sie mit etwas Öl in einer heißen Pfanne und rühre regelmäßig um, bis sie stellenweise goldbraun sind. Das Chiliöl muss nicht scharf sein: Erwärme das Öl sanft mit Chiliflocken und nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Öl duftet. Für eine mildere Variante verwendest du weniger Flocken. Serviere die Suppe als Vorspeise in kleinen Schalen oder fülle sie für einen leichten Auftakt einer Mahlzeit in Gläser. Wenn du sie vorbereitest, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre sie vor dem Servieren gut durch. Gib den knusprigen Mais und das Chiliöl erst kurz vor dem Servieren dazu.
Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Maiskörner dazugeben und 4 Minuten kochen. 80 g Körner aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. 350 ml Kochwasser aufheben und den Rest abgießen.
Den übrigen Mais mit 300 ml des aufgehobenen Kochwassers im Standmixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Suppe pürieren. Auf lauwarm abkühlen lassen und Joghurt sowie Limettensaft unterrühren. Bei Bedarf mehr Kochwasser dazugeben, bis sich die Suppe gut eingießen lässt. Abschmecken und salzen.
Die Suppe abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie gut gekühlt ist.
1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die beiseitegestellten Maiskörner 5–7 Minuten braten und regelmäßig umrühren, bis sie stellenweise goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben.
Den übrigen 1 EL Öl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die Chiliflocken einrühren und den Topf nach etwa 30 Sekunden vom Herd nehmen, sobald das Öl duftet. Kurz ziehen lassen.
Die kalte Suppe durchrühren und auf vier Schalen verteilen. Den knusprigen Mais daraufgeben und das Chiliöl darüberträufeln. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.