Frischer Mais macht diese kalte Suppe weich und cremig, ganz ohne Sahne. Limette sorgt für Frische; Gurke, Dill und Chiliöl bringen beim Servieren knackigen Biss und eine angenehme Schärfe dazu.
Bei dieser Suppe steht frischer Mais im Mittelpunkt: Die Körner bringen natürliche Süße mit und sorgen, fein püriert, für eine vollmundige Textur. In den Niederlanden ist frischer Mais vor allem im Sommer gut erhältlich. Wähle Kolben, deren Körner sich fest und saftig anfühlen; älterer Mais kann etwas mehliger schmecken. Außerhalb der Saison eignet sich auch tiefgekühlter Mais. Lass die Körner vorher auftauen und bedenke, dass die Suppe dann etwas weniger ausgeprägt nach frischem Mais schmeckt.
Kurzes Kochen macht die Körner weich genug, um sie glatt zu pürieren, ohne ihnen den frischen Geschmack zu nehmen. Für eine samtige Suppe ist ein leistungsstarker Mixer hilfreich. Gib dem Mais darin ausreichend Zeit und füge das kalte Wasser nach und nach hinzu, damit du die Konsistenz steuern kannst. Joghurt sorgt für Cremigkeit und eine leichte Säure, Sahne ist aber nicht nötig. Verwende Naturjoghurt ohne Zusätze. Griechischer Joghurt macht die Suppe dicker und gehaltvoller; rühre bei Bedarf etwas zusätzliches kaltes Wasser ein.
Limette bringt die Süße des Maises ins Gleichgewicht. Reibe nur den grünen Teil der Schale ab: Der weiße Teil darunter kann bitter schmecken. Probiere die Suppe nach dem Kühlen noch einmal, denn kalte Gerichte schmecken oft weniger intensiv als warme. Ein zusätzlicher Spritzer Limettensaft oder eine Prise Salz kann dann schon reichen. Die Gurkenwürfel sorgen für kühlen, knackigen Biss, während der Dill eine frische, kräuterige Note beisteuert. Chiliöl macht das Ganze etwas wärmer und schärfer; beginne mit ein paar Tropfen und stelle bei Bedarf mehr dazu.
Die Toppings kommen erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe. Gurke und Dill verlieren ihre frische Textur, wenn sie lange in der Suppe liegen, und das Chiliöl verteilt sich dann in der ganzen Schüssel, statt für kleine, aromatische Akzente zu sorgen. Serviere die Suppe an einem warmen Tag als Vorspeise oder fülle kleinere Portionen für ein Mittagessen mit Brot in Gläser. Du kannst die Suppe vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass die Toppings getrennt und serviere die Suppe innerhalb von zwei Tagen. Rühre sie vor dem Schöpfen gut durch, denn das Püree kann beim Kühlen etwas eindicken.
Schneide die Maiskörner von den Kolben. Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen, gib die Körner hinein und koche sie 4–5 Minuten, bis sie gar, aber noch fest sind. Gieße sie ab und lass den Mais vollständig abkühlen.
Gib den abgekühlten Mais mit Joghurt, kaltem Wasser, Limettenabrieb und -saft sowie Salz in einen Mixer. Püriere alles, bis die Suppe möglichst glatt ist. Gib bei Bedarf einen Schuss zusätzliches kaltes Wasser dazu.
Probiere die Suppe und schmecke sie mit zusätzlichem Salz oder Limettensaft ab. Stelle sie abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie gut gekühlt ist.
Schneide die Gurke in kleine Würfel und hacke den Dill fein. Rühre die Suppe vor dem Servieren durch und verteile sie auf vier Schüsseln.
Verteile Gurke und Dill auf der Suppe und gib zum Schluss ein paar Tropfen Chiliöl darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.