Geröstete Rote Bete verleiht dieser samtigen Suppe einen tiefen, erdigen Geschmack. Zitrone sorgt für Frische, Joghurt macht die Schalen mild und cremig und knusprige Roggencroutons bringen Biss.
Rote Bete wird im Ofen süßer und ihr Geschmack konzentrierter als beim Garen in der Brühe. Wenn du die Beten ganz und mit Schale röstest, bleiben sie saftig; nach dem Abkühlen lässt sich die Schale meist einfach abreiben. Die Garzeit im Ofen hängt von der Größe ab: Kleine Beten sind schneller gar als große. Stich mit einem Messer in die dickste Stelle; es sollte ohne viel Widerstand hineingleiten. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du vorgekochte Beten verwenden. Lass sie aber gut abtropfen und bedenke, dass der Geschmack dann etwas weniger Röstaromen hat.
Zwiebel bildet die herzhafte Grundlage. Dünste sie langsam, bis sie weich und glasig ist, ohne sie braun werden zu lassen: So bleibt der Geschmack der Suppe klar und die Rote Bete kommt gut zur Geltung. Mit der Gemüsebrühe kannst du die Konsistenz anpassen. Beginne mit der angegebenen Menge und gib nach dem Pürieren noch einen Schuss dazu, wenn du die Suppe lieber dünner magst. Mit einem Stabmixer kannst du direkt im Topf pürieren; für ein besonders glattes Ergebnis kannst du die Suppe auch portionsweise im Standmixer pürieren. Fülle dabei heiße Suppe nicht zu hoch ein und halte den Deckel gut fest.
Zitronensaft ist hier mehr als nur eine frische Garnitur. Er gleicht die erdige Süße der Roten Bete aus und macht den Geschmack lebendiger. Gib ihn nach und nach dazu und probiere zwischendurch, denn Zitronen unterscheiden sich darin, wie saftig sie sind. Griechischer Joghurt sorgt für einen vollmundigen, leicht säuerlichen Ausgleich. Gib ihn beim Servieren auf die Suppe, statt ihn mitzukochen; so bleibt er frisch und gerinnt nicht durch zu starke Erhitzung. Dill passt zur frischen, grünen Note des Gerichts. Petersilie geht auch, schmeckt aber weniger anisartig.
Roggen hat genug Charakter, um neben der süßen Roten Bete nicht unterzugehen. Schneide das Brot in kleine Würfel und röste sie in einer Pfanne goldbraun; verwende festes Roggenbrot, damit die Croutons ihre Form behalten. Altbackenes Brot eignet sich gut. Streue die Croutons erst kurz vor dem Essen über die Suppe, sonst verlieren sie ihre knusprige Kruste. Serviere die Suppe als Vorspeise in kleinen Schalen oder mach mit zusätzlichem Roggenbrot ein leichtes Mittagessen daraus.
Du kannst die Suppe vorbereiten. Lass Reste zügig abkühlen, stelle sie abgedeckt innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank und bewahre sie dort maximal drei Tage auf. Erwärme die Suppe unter Rühren und gib Joghurt, Dill und Croutons erst beim Servieren dazu. Bewahre die Croutons separat bei Zimmertemperatur auf, damit sie knusprig bleiben.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die Beten in eine Auflaufform, decke sie mit Folie ab und röste sie 55–70 Minuten, bis ein Messer leicht in die dickste Stelle gleitet. Lass sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst, und reibe die Schale ab. Schneide die Beten in Stücke.
Schneide das Roggenbrot in etwa 1 cm große Würfel. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Brotwürfel in 5–7 Minuten rundherum knusprig. Wende sie regelmäßig, nimm sie aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
Erhitze den anderen Esslöffel Olivenöl in einem Suppentopf. Dünste die Zwiebel mit dem Salz 6–8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie weich und glasig ist. Rühre gelegentlich um, damit die Zwiebel nicht braun wird.
Gib die Beten und die Brühe dazu. Bring alles zum Kochen und lass es 5 Minuten sanft köcheln. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
Presse die Zitrone aus und rühre zunächst 1 Esslöffel Saft in die Suppe. Probiere und gib nach Belieben mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer dazu. Gib einen Schuss Brühe oder Wasser dazu, wenn du die Suppe dünner magst.
Verteile die Suppe auf vier Schalen. Gib auf jede Portion einen Klecks Joghurt, streue Dill und Roggencroutons darüber und serviere die Suppe sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.