Name: Sopa de tortilla mit Avocado
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 getrocknete Ancho-Chili; 800 g reife Tomaten, in Stücke geschnitten; 1 mittelgroße Zwiebel, grob geschnitten; 2 Knoblauchzehen, geschält; 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe; 2 EL neutrales Öl, plus 150 ml zum Braten; 4 Maistortillas, in dünne Streifen geschnitten; 1 reife Avocado, gewürfelt; 100 g Queso fresco, zerbröselt; 80 g mexikanische Crema oder saure Sahne; 1 Limette, in Spalten; 10 g Koriander, grob gehackt; ½ TL Salz, plus mehr nach Geschmack

Sopa de tortilla mit Avocado

Eine samtige, kräftige Tomatenbrühe mit dem tiefen, fruchtigen Aroma von Ancho-Chili bildet die Grundlage für diese mexikanische Suppe. Knusprige Maistortilla, Avocado, Queso fresco, Crema und Limette machen jeden Löffel zugleich wärmend, cremig, frisch und knusprig.

55 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Ancho, Tomate und knuspriger Mais

Sopa de tortilla wird auch Sopa azteca genannt; die Rezepte unterscheiden sich je nach Region und Haushalt. Bei dieser Variante stehen Tomate, getrocknete Ancho-Chili und Mais im Mittelpunkt. Die Suppenbasis ist sämig und herzhaft, mit einer milden, fruchtigen Chiliwärme. Gebratene Tortillastreifen sorgen für geröstetes Maisaroma und einen knusprigen Kontrast. Avocado macht die Brühe milder, während Limette, Crema und Queso fresco für Frische und Cremigkeit sorgen. Diese Toppings sind mehr als bloße Dekoration: Sie runden die Suppe geschmacklich und von der Textur her ab.

Ancho ist eine getrocknete Poblano-Chili mit meist milder Schärfe und Aromen, die an Trockenfrüchte erinnern. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, etwa 10 bis 15 Sekunden pro Seite. Sie darf duften und etwas dunkler werden, aber nicht schwarz anrösten; verbrannte Chili schmeckt schnell bitter. Durch das anschließende Einweichen wird das Fruchtfleisch weich genug, um es glatt zu pürieren. Keine Ancho gefunden? Verwende Pasilla für eine ähnlich milde, erdige Tiefe. Guajillo geht ebenfalls, schmeckt aber etwas frischer. Passe die Menge an, wenn du die Schärfe nicht kennst.

Reife frische Tomaten sorgen im Sommer für ein volles, süßes Aroma. Außerhalb der Saison sind Tomaten aus der Dose eine praktische Wahl: Nimm geschälte Tomaten und verwende den Saft mit. Mit einem Mixer wird die Basis glatt; durch das kurze Anbraten der pürierten Sauce in der Pfanne bekommt sie anschließend einen runderen, weniger rohen Geschmack. Lass die Brühe danach sanft köcheln, damit sich Tomate, Chili und Brühe verbinden. Verwende je nach Anlass Gemüse- oder Hühnerbrühe; mit Gemüsebrühe bleibt das Gericht vegetarisch, sofern auch der Käse mit vegetarischem Lab hergestellt wurde.

Brate die Tortillastreifen separat und gib sie erst bei Tisch dazu. In der heißen Suppe verlieren sie schnell ihre Knusprigkeit. Stelle sie deshalb in einer Schüssel auf den Tisch und lass alle selbst zugreifen. Maistortillas sorgen für den typischen Geschmack und werden beim Braten knuspriger als Weizentortillas. Queso fresco ist mild und krümelig; Feta ist salziger und kräftiger, nimm davon also etwas weniger. Crema lässt sich gut durch saure Sahne ersetzen, die du bei Bedarf mit einem Teelöffel Wasser glatt rührst. Serviere die Suppe als Vorspeise in kleinen Schüsseln oder mache mit einer größeren Portion eine leichte Mahlzeit daraus. Die Suppenbasis lässt sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie und bewahre die Toppings und Tortillastreifen separat auf.