Diese malaysischen Kürbisbeignets haben goldbraune, knusprige Ränder und eine weiche, leicht süßliche Mitte. Serviere sie warm zum Mittagessen, dazu eine einfache frische Chilisauce zum Dippen.
Jemput-jemput sind kleine malaysische Beignets, deren Teig und Füllung variieren können. In dieser Version verleiht gegarter Kürbis dem Teig seine weiche Konsistenz und milde Süße; Zwiebel und frische rote Chili sorgen für Würze und eine angenehme Schärfe. Der Name bezieht sich hier auf die Form: Kleine Teigportionen werden in heißes Öl gegeben. Es ist also kein glatter Gemüsepuffer, sondern ein unregelmäßig geformter Happen mit knusprigen Rändern.
Der Feuchtigkeitsgehalt von Kürbis hängt von der Sorte und der Zubereitungsart ab. Beim Dämpfen bleibt das Aroma konzentriert, doch nach dem Abgießen sollten die gegarten Würfel noch kurz ausdampfen. Zerdrücke sie grob mit einer Gabel: Etwas Struktur ist angenehm und macht den Teig weniger wässrig als ein glattes Püree. Rühre das Mehl nach und nach unter. Die Masse sollte dick genug sein, um sich mit einem Esslöffel aufnehmen zu lassen und langsam vom Löffel zu fallen. Ist sie zu dünn, gib esslöffelweise Mehl hinzu; füge nicht gleich viel zusätzliches Mehl hinzu, sonst werden die Beignets kompakt.
Backe die Beignets in Öl, das heiß genug ist, damit der Teig sofort zischt, aber nicht so heiß, dass die Außenseite braun wird, bevor die Mitte gar ist. Eine kleine Testportion hilft: Sie sollte langsam goldbraun backen und nicht sofort dunkel werden. Arbeite portionsweise und überfülle die Pfanne nicht; sonst kühlt das Öl ab und die Beignets nehmen mehr Fett auf. Halte die Portionen klein, etwa so groß wie ein gehäufter Esslöffel, damit die Mitte weich und gar wird, während die Außenseite knusprig wird. Eine Schaumkelle ist praktisch, um die Beignets zu wenden und aus der Pfanne zu heben.
Verwende festen Butternut-Kürbis oder eine andere Kürbissorte mit festem, orangefarbenem Fruchtfleisch. Übrig gebliebener gegarter Kürbis eignet sich ebenfalls, sofern er nicht sehr feucht ist. Eine fein gehackte Schalotte kann die Zwiebel ersetzen. Passe die Menge der Chili nach Geschmack an oder lass sie im Teig weg und gib der Sauce dafür etwas mehr Schärfe. Die Sauce aus Chili, Limette und etwas Zucker schmeckt frisch-säuerlich und leicht süß; probiere sie und passe sie an, denn Chilis unterscheiden sich in ihrer Schärfe.
Serviere die Beignets sofort, solange die Kruste noch knusprig ist, und reiche die Sauce dazu. Zum Mittagessen passen Gurke oder ein einfacher grüner Salat. Übrig gebliebene Beignets kannst du schnell abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; wärme sie vor dem Servieren im Ofen bei 180 °C auf, bis sie durch und durch heiß sind. Die Kruste wird dann wieder etwas fester, am besten schmecken sie aber frisch aus der Pfanne.
Dämpfe die Kürbiswürfel 12–15 Minuten, bis sie gar sind. Sie sollten sich leicht mit einer Gabel eindrücken lassen. Lass sie gut abtropfen und einige Minuten ausdampfen.
Zerdrücke den Kürbis in einer großen Schüssel grob. Rühre Zwiebel, gehackte Chili, Mehl und ¾ Teelöffel Salz unter. Der Teig sollte dick und mit einem Löffel portionierbar sein; gib nur dann zusätzliches Mehl hinzu, wenn er sehr feucht ist, und zwar jeweils einen Esslöffel.
Bereite die Chilisauce zu: Hacke die Chili fein und verrühre sie mit Limettensaft, Zucker, Wasser und einer kleinen Prise Salz. Stelle die Sauce beiseite.
Gieße etwa 3 cm hoch Öl in einen schweren Topf und erhitze es auf circa 175 °C. Gib vorsichtig ein wenig Teig ins Öl, um die Temperatur zu prüfen: Er sollte sofort zischen, ohne schnell dunkel zu werden.
Gib jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig ins Öl. Backe die Beignets portionsweise 3–4 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie rundum goldbraun und gar sind. Lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.
Serviere die Kürbisbeignets warm mit der Chilisauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.