Zarter, süß gerösteter Kürbis trifft auf cremige Butterbohnen mit Kreuzkümmel und eine frische Salsa verde mit viel Petersilie, Minze, Kapern und Zitrone. Geröstete Kürbiskerne sorgen für den knusprigen Abschluss.
Kürbis ist hier mehr als nur eine farbenfrohe Grundlage: Wenn du die Spalten mit ausreichend Abstand auf ein heißes Backblech legst, kann das Fruchtfleisch rösten, statt zu dünsten. Die dünnen Ränder karamellisieren und werden leicht fest, während das Innere zart bleibt. Ein Butternut-Kürbis lässt sich gut schneiden und hat vergleichsweise wenig Kerne; ein anderer festfleischiger Speisekürbis eignet sich ebenfalls. Wähle Stücke mit etwa gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden. In den Niederlanden ist Kürbis vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, lagerfähige Sorten findet man aber oft auch außerhalb der Saison.
Die Butterbohnen machen daraus ein vollwertiges Hauptgericht. Die großen, zarten Hülsenfrüchte nehmen Kreuzkümmel, Knoblauch und einen Schuss Gemüsebrühe gut auf, ohne beim sanften Erwärmen auseinanderzufallen. Lass die Flüssigkeit kurz einkochen: So bekommen die Bohnen Geschmack und es bleibt trotzdem genug Sauce zum Servieren. Butterbohnen aus der Dose sind praktisch; spüle sie ab und lass sie abtropfen, damit überschüssiges Salz und Dosenflüssigkeit entfernt werden. Cannellinibohnen sind ein guter Ersatz, aber etwas kleiner und fester. Kichererbsen gehen auch, dann wird das Gericht allerdings weniger cremig.
Die Salsa verde bringt den nötigen Gegenpol in dieses Gericht. Petersilie sorgt für eine grüne, herzhafte Basis, Minze macht die Sauce frisch und Kapern steuern salzige Säure bei. Zitrone macht den Geschmack lebendig und bildet einen schönen Kontrast zur Süße des Kürbisses und zum cremigen Mundgefühl der Bohnen. Hacke die Kräuter mit einem Messer fein, statt sie zu einem glatten Püree zu mixen: So behält die Sauce ihre lebendige Textur. Probiere sie, bevor du zusätzliches Salz hineingibst, denn Kapern unterscheiden sich deutlich im Salzgehalt. Etwas Zitronenabrieb sorgt für zusätzlichen Duft, ohne die Sauce saurer zu machen.
Kürbiskerne sind eine kleine, aber lohnende Ergänzung: Röste sie separat in einer trockenen Pfanne und streue sie kurz vor dem Essen über das Gericht, damit sie knusprig bleiben. Serviere den Kürbis auf den warmen Bohnen und gib die Salsa darüber oder daneben; so kann sich jeder selbst aussuchen, wie viel frische Sauce auf den Teller kommt. Mit kräftigem Brot lässt sich die Flüssigkeit auftunken, Reis macht das Gericht noch sättigender. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Kürbis und Bohnen gründlich erhitzen; bewahre die Salsa wenn möglich getrennt auf, damit die Kräuter frisch bleiben.
Heize den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Schneide den Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, vermenge sie mit 1½ EL Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Verteile sie in einer Lage und röste sie 30–40 Minuten, bis die Ränder dunkelgoldbraun und das Fruchtfleisch zart sind.
Bereite in der Zwischenzeit die Salsa verde zu. Hacke Petersilie, Minze und Kapern fein und vermische sie mit dem Abrieb und Saft der Zitrone sowie 4 EL Olivenöl. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Beiseitestellen.
Erhitze das restliche ½ EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate Knoblauch und Kreuzkümmel etwa 30 Sekunden an, bis sie duften. Gib Butterbohnen und Gemüsebrühe dazu und erwärme alles 5–7 Minuten bei niedriger Hitze. Rühre gelegentlich vorsichtig um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten und schwenke die Pfanne dabei regelmäßig. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen.
Verteile die warmen Butterbohnen auf einer Servierplatte oder auf vier Tellern. Gib den gerösteten Kürbis darauf, löffle die Salsa verde darüber und garniere alles mit den Kürbiskernen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.