Erdige Soba-Nudeln, süßer Kürbis mit gebräunten Rändern und ein frisches Dressing mit Ingwer und Reisessig: Bei diesem lauwarmen Mittagessen treffen weiche und bissfeste Texturen wunderbar aufeinander.
Soba ist die japanische Bezeichnung für Nudeln aus Buchweizen; viele Varianten enthalten zusätzlich Weizenmehl. Schau also auf die Packung, wenn du gezielt Buchweizennudeln suchst. Ihr leicht erdiger Geschmack passt gut zu Kürbis, der im Ofen süßer wird und an den Rändern karamellisiert. In diesem Gericht bilden die Nudeln die bissfeste Grundlage, während der Kürbis weiche, fast cremige Stücke beisteuert. Frühlingszwiebeln und Sesam sorgen für Frische und einen kleinen knusprigen Akzent.
Kürbis ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, aber dieses Gericht gelingt mit verschiedenen Sorten, zum Beispiel mit Butternut oder einem festen orangefarbenen Kürbis. Schneide die Stücke etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Verteile sie auf einem Backblech: Mit etwas Abstand rösten sie besser, als wenn sie übereinanderliegen. Der heiße Ofen sorgt für gebräunte Ränder und einen volleren Geschmack; beim Kochen würde der Kürbis lediglich weicher und wässriger.
Das Dressing basiert auf Sojasauce, Reisessig, frischem Ingwer und Sesamöl. Der Essig gleicht die Süße des Kürbisses aus, während Ingwer eine frische, leicht pikante Note beisteuert. Sesamöl hat einen ausgeprägten Geschmack, daher reicht ein Esslöffel, um dem Dressing eine deutliche Nussnote zu geben, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Rühre etwas Wasser unter, wenn du es dünner möchtest, damit es sich leichter um die Nudeln verteilt. Probiere das Dressing vor dem Vermengen: Sojasauce kann unterschiedlich salzig sein, und du kannst die Essigmenge nach Geschmack etwas anpassen.
Koche die Soba nach Packungsanweisung und behalte sie gegen Ende gut im Blick: Die Nudeln können schnell von bissfest zu weich werden. Kurz mit kaltem Wasser abspülen entfernt lose Stärke und stoppt den Garvorgang. Lass sie anschließend gut abtropfen, damit das Dressing nicht unnötig verwässert wird. Rühre die Sauce unter, solange die Nudeln noch leicht warm sind. Verwende Tamari statt Sojasauce, wenn das besser zu deinem Vorrat passt; der Geschmack bleibt herzhaft, aber prüfe auch dann den Salzgehalt.
Serviere die Soba lauwarm oder bei Zimmertemperatur, mit dem Kürbis obendrauf und Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam als Garnitur. Am besten schmecken die Nudeln noch am selben Tag, da sie Dressing aufnehmen und dadurch fester werden können. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Wenn das Dressing eingezogen ist, rühre vor dem Servieren einen Schuss Wasser oder Reisessig unter. Für eine reichhaltigere Mahlzeit kannst du zum Beispiel eine einfache Schüssel Misosuppe dazu servieren.
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel und vermenge sie auf einem Backblech mit dem neutralen Öl und dem Salz. Verteile sie und röste sie 25–30 Minuten, bis sie gar sind und gebräunte Ränder haben.
Röste währenddessen die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten und schwenke die Pfanne dabei regelmäßig. Gib die Samen auf einen Teller, sobald sie goldgelb sind.
Verrühre für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Zucker. Rühre zunächst 1 Esslöffel Wasser unter; gib bei Bedarf den zweiten Esslöffel dazu, wenn du ein dünneres Dressing möchtest.
Koche die Soba nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Vermenge die Soba mit dem Dressing sowie dem größten Teil der Frühlingszwiebeln und Sesamsamen. Hebe den gerösteten Kürbis vorsichtig unter oder verteile ihn auf den Nudeln.
Serviere das Gericht lauwarm oder bei Zimmertemperatur und garniere es mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.