Name: Gerösteter Kürbis mit Kokosreis und frischem Kräuteröl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Kürbis, zum Beispiel Hokkaido oder Butternut-Kürbis; 2 EL neutrales Öl, für den Kürbis; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 300 g Jasminreis; 250 ml Kokosmilch; 220 ml Wasser; ¾ TL Salz, aufgeteilt; 3 EL neutrales Öl, für die Schalotte; 2 Schalotten, in dünnen Ringen; 30 g Koriander, grob geschnitten; 15 g Minzblätter; 80 ml neutrales Öl, für das Kräuteröl; 2 EL Limettensaft

ÜBER DIESES REZEPT

Süß, cremig und frisch auf einem Teller

Bei diesem Gericht dreht sich alles um Kontraste: Der Kürbis wird im Ofen zart und süß, während Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer den gerösteten Rändern mehr Würze verleihen. Kokosreis gibt dem Teller eine cremige Grundlage, ist aber mild genug, um das Gemüse nicht zu überdecken. Das Kräuteröl bringt eine intensive, grüne Frische ins Spiel; knusprige Schalotte sorgt für eine dünne, knackige Schicht. Zusammen machen diese Komponenten den Kürbis zum Mittelpunkt einer vollwertigen Mahlzeit und nicht nur zu einer Beilage.

Kürbis ist besonders im Herbst und Winter reichlich erhältlich. Hokkaido ist praktisch, weil die Schale nach dem Rösten essbar und weich wird. Wenn du Butternut-Kürbis verwendest, schäle ihn, falls sich die Schale fest anfühlt, und schneide die Spalten etwa gleich dick, damit sie gleichmäßig garen. Lass auf dem Backblech genug Platz zwischen den Stücken: Liegen sie übereinander, dünsten sie eher, statt braune Ränder zu bekommen. Ein heißer Ofen und eine dünne Ölschicht helfen dabei, dass der natürliche Zucker an der Oberfläche karamellisiert.

Spüle den Reis, bis das Wasser weniger trüb ist. So entfernst du überschüssige Stärke und die Körner kleben nach dem Kochen weniger zusammen. Kokosmilch enthält Fett und feste Bestandteile; schüttle oder rühre die Dose deshalb gut durch, bevor du die benötigte Menge abmisst. Das Verhältnis von Kokosmilch zu Wasser sorgt dafür, dass der Reis aromatisch wird, ohne schwer zu sein. Lass den Topf nach dem Kochen zugedeckt stehen und lockere den Reis anschließend vorsichtig mit einer Gabel auf. Wenn du keinen Jasminreis hast, eignet sich auch Basmatireis, allerdings ist sein Aroma anders.

Koriander, Minze und Limette sind im Kräuteröl ein frischer Gegenpol zum süßen Kürbis. Mixe die Kräuter kurz mit Öl und Limettensaft; langes Mixen kann das Öl erwärmen und die Farbe stumpfer werden lassen. Verwende weniger Minze, wenn du einen milderen Geschmack möchtest, oder ersetze einen Teil des Korianders durch glatte Petersilie. Das Öl sollte grün und flüssig sein, nicht so dick wie Pesto. Probiere es und gib bei Bedarf noch etwas Limettensaft dazu.

Brate die Schalotte in dünnen Ringen bei mittlerer Hitze langsam an. Bei zu hoher Hitze werden die äußeren Ränder schnell dunkel, während der Rest noch weich ist. Lass die gebratenen Ringe abtropfen und streue sie erst kurz vor dem Servieren über das Gericht, damit sie knusprig bleiben. Serviere Reis und Kürbis sofort mit dem Kräuteröl darüber oder daneben. Reste vom Reis solltest du schnell abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen und möglichst innerhalb eines Tages verbrauchen; erhitze sie einmal vollständig, bis sie dampfend heiß sind.