Thailändischer Kürbis aus dem Wok mit Ei

Kürbis mit Biss aus dem Wok

Pad Fak Thong Sai Khai ist ein thailändisches Wokgericht aus Kürbis und Ei. Die Zutatenliste ist kurz, deshalb kommt es auf die Technik an: Dünne Spalten garen schnell und gleichmäßig, während Knoblauch, helle Sojasauce und weißer Pfeffer dem milden, leicht süßlichen Kürbis eine herzhafte Note geben. Das Ei verbindet den Kürbis zum Schluss, sollte aber nicht so lange mitbraten, dass es trocken wird.

Für dieses Gericht kannst du thailändischen Kürbis verwenden, falls du ihn bekommst; auch Kabocha eignet sich gut. In Deutschland ist Butternut-Kürbis eine praktische Alternative, die allerdings eine etwas andere Konsistenz hat. Nimm einen festen Kürbis und schneide ihn in etwa einen halben Zentimeter dicke Spalten. So kannst du sie bei starker Hitze anbraten und mit einem kleinen Schuss Wasser fertig garen, ohne dass die Außenseite schon matschig wird. Kürbis aus deutschem Anbau ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, andere Sorten gibt es aber oft länger.

Verwende einen Wok oder eine große Pfanne, damit der Kürbis nicht zu hoch darin liegt. Die starke Hitze sorgt dafür, dass die Schnittflächen etwas Farbe bekommen; das wenige Wasser erzeugt anschließend Dampf und hilft dabei, das Innere bissfest zu garen. Nimm nur wenig Wasser: Das Gericht soll keine Sauce bekommen. Mit einem Deckel dünstet der Kürbis gleichmäßiger, aber lass die Pfanne nicht unbeaufsichtigt. Die genaue Garzeit hängt von der Sorte und der Dicke der Spalten ab. Mach die Gabelprobe: Die Gabel sollte sich einstechen lassen, während die Stücke ihre Form behalten.

Helle Sojasauce bringt Salz und Würze, ohne den Kürbis zu überdecken. Verwende dunkle Sojasauce nicht im gleichen Verhältnis als Ersatz; sie schmeckt kräftiger und färbt das Gericht dunkler. Weißer Pfeffer hat ein warmes, direktes Aroma, das gut zu Ei und Kürbis passt. Wenn du nur schwarzen Pfeffer hast, nimm eine kleine Menge. Gib keinen zusätzlichen Zucker dazu: Der Kürbis bringt bereits seine eigene Süße mit.

Serviere das Wokgericht sofort, am besten mit duftendem Jasminreis und nach Belieben weiteren thailändischen Beilagen. Als Teil einer Mahlzeit passt der milde Kürbis gut zu etwas Scharfem oder angenehm Säuerlichem. Diese Aromen sollten lieber aus den anderen Gerichten kommen und nicht durch zusätzliche Zutaten in diesem hier. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verzehren. In einer Pfanne erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind; dabei vorsichtig rühren, damit der Kürbis nicht zerfällt.