Dünne Kürbisscheiben garen langsam in Knoblauchrahm und bekommen obenauf eine goldbraune Schicht Comté. Ein reichhaltiges, herzhaftes Gratin, das gut zu Brathähnchen oder einem einfachen grünen Salat passt.
Bei diesem Gratin sorgt der Kontrast zwischen dem mild-süßen Kürbis und dem vollmundigen, leicht nussigen Geschmack von Comté für den besonderen Genuss. Der Käse schmilzt zwischen den Scheiben und bildet obenauf eine goldbraune Kruste, während der Rahm den Kürbis beim Garen zart hält. Knoblauch gibt dem Rahm eine herzhafte Grundlage; eine kleine Menge Muskatnuss sorgt für eine wärmere Note, ohne den Kürbis zu überdecken. Serviere das Gratin in kleinen Portionen: Es ist reichhaltig genug, um eine Hauptspeise zu begleiten, aber nicht zu ersetzen.
Kürbis bietet sich vor allem von Herbst bis Winter an. Butternut lässt sich leicht schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Muskatkürbis eignet sich ebenfalls, solange die Scheiben ungefähr gleich dick sind. Sie sollten etwa drei Millimeter dick sein: Dickere Scheiben brauchen länger und können ungleichmäßig garen. Verwende ein scharfes Messer und ein stabiles Schneidebrett; eine Mandoline eignet sich ebenfalls, aber pass dabei gut auf deine Finger auf. Entferne Schale und Kerne, bevor du mit dem Schneiden beginnst.
Ein Gratin gart langsam im Ofen, sodass der Rahm heiß wird und zwischen die Kürbisscheiben ziehen kann. Zu viel Rahm macht das Ergebnis eher wässrig als cremig, achte also auf ausgewogene Mengen. Wenn du die Form zunächst abdeckst, hat der Kürbis Zeit, weich zu werden; ohne Abdeckung kann der Käse braun werden, bevor die Mitte gar ist. Nimm die Folie gegen Ende ab, damit die Oberfläche Farbe bekommt. Lass die Form nach dem Backen kurz stehen: Der Rahm wird etwas fester und das Gratin lässt sich leichter portionieren.
Comté sorgt für einen ausgeprägten, aber nicht scharfen Käsegeschmack. Falls du ihn nicht findest, sind Gruyère oder Beaufort gute Alternativen; wähle einen Käse, der gut schmilzt, und reibe ihn selbst, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht. Das Gratin passt zu Brathähnchen, aber auch zu einem grünen Salat mit einer frischen Vinaigrette, die einen Ausgleich zu Rahm und Käse schafft. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen essen. Im Ofen erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind; dann wird die Oberfläche wieder etwas knuspriger.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 × 25 cm mit Butter einfetten.
Den Kürbis in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Innenseite der Form mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben und den Knoblauch anschließend in die Sahne geben.
Muskatnuss, Salz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer in die Sahne rühren. Die Kürbisscheiben dachziegelartig in der Form anordnen und die Sahne gleichmäßig darüber gießen.
Die Form locker mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie entfernen, den geriebenen Comté über dem Kürbis verteilen und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und der Käse goldbraun und blubbernd ist.
Das Gratin vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Als Beilage servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.