Geroosterter Kürbis mit Kichererbsen und Harissa-Joghurt-Sauce

Süß, würzig und frisch – alles von einem Blech

Kürbis und Kichererbsen bilden eine herzhafte Grundlage mit unterschiedlichen Texturen: Der Kürbis wird innen weich und bekommt an den Rändern braune, leicht karamellisierte Stellen; gut abgetropfte Kichererbsen werden im Ofen trockener und fester. Harissa verleiht beidem eine warme, würzige Note. Der Schärfegrad variiert je nach Marke. Probiere die Paste deshalb zuerst und verwende bei einer scharfen Variante etwas weniger. Die Joghurt-Zitronen-Sauce ist bewusst kühl und frisch gehalten, damit die Harissa nicht alles überdeckt.

Der Ofen muss gut heiß sein, bevor das Gemüse hineinkommt. Schneide den Kürbis in etwa zweieinhalb Zentimeter große Stücke, damit er gar wird, ohne auseinanderzufallen. Tupfe die Kichererbsen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken: Restfeuchtigkeit macht sie eher weich als knusprig. Lass genug Platz auf dem Blech; auf einem voll belegten Blech entsteht Dampf und die Ränder bleiben blass. Wenn die Zutaten dicht nebeneinanderliegen, sind zwei Bleche praktischer.

Kürbis ist in den Niederlanden vor allem im Herbst reichlich erhältlich, aber die meisten Sorten gibt es auch außerhalb der Saison. Hokkaido kann mit Schale geröstet werden, wenn sie fest und sauber ist; Butternut-Kürbis schält man in der Regel besser. Verwende Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas, ungewürzt, und spüle sie gut ab. Harissa ist eine nordafrikanische Chilipaste, die je nach Zusammensetzung variiert; für dieses Gericht ist keine bestimmte regionale Variante vorgeschrieben. Wenn du keine Harissa hast, sorgt eine Mischung aus Chiliflocken und etwas Kreuzkümmel zwar für Schärfe, aber nicht für denselben vollen Geschmack.

Rühre den Zitronensaft nach und nach in die Sauce und probiere, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst: Joghurt unterscheidet sich im Säuregrad, und Harissa enthält manchmal bereits Salz. Vollfetter Joghurt ergibt eine cremige Sauce; griechischer Joghurt lässt sich mit einem Schuss Wasser verdünnen. Verwende den Koriander sowohl in der Sauce als auch zum Bestreuen – für eine frische, grüne Note. Wer Koriander lieber meidet, kann glatte Petersilie nehmen; das verändert das Aroma, hält das Gericht aber frisch.

Serviere den gerösteten Kürbis und die Kichererbsen sofort mit der Sauce daneben oder darüber, damit die gerösteten Ränder nicht gleich weich werden. Warmes Fladenbrot eignet sich gut, um die Sauce und einzelne Kichererbsen aufzunehmen. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich erhitzen. Die Kichererbsen verlieren dabei etwas von ihrer knusprigen Hülle; wärme sie bei Bedarf separat auf einem Blech im Ofen auf und gib die Sauce erst am Tisch dazu.