Miso-Nudeln mit geröstetem Kürbis und knusprigen Kichererbsen

Mild, herzhaft und mit einer frischen Note

Die ausgewogene Mischung der Aromen beginnt bei diesem Gericht mit dem Kürbis. Im Ofen werden die Würfel innen weich und bekommen braune, leicht süßliche Ränder. Weiße Miso-Paste sorgt für herzhaftes Umami, während die Zitrone die Sauce auffrischt und verhindert, dass das Gericht zu schwer schmeckt. Weiße Miso-Paste ist in der Regel milder und etwas süßer als rote Miso-Paste. Wenn du Letztere verwendest, nimm zunächst etwas weniger und probiere, bevor du mehr hinzugibst, denn Geschmack und Salzgehalt können variieren.

Kürbis ist in den Niederlanden vor allem im Herbst reichlich erhältlich, aber Lagerkürbis gibt es oft länger im Laden. Butternut-Kürbis ist praktisch, weil er wenige Fasern und eine relativ dünne Schale hat; für dieses Rezept lässt er sich am einfachsten schälen. Auch ein fester orangefarbener Kürbis eignet sich. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Lass ihnen auf dem Blech genug Platz: Liegen sie zu dicht beieinander, dünsten sie eher, als dass sie karamellisieren.

Die Kichererbsen sorgen für einen anderen Biss. Wenn du sie gut trocken tupfst, werden sie im Ofen knuspriger, verlieren aber an Knusprigkeit, sobald sie mit Sauce oder Flüssigkeit in Berührung kommen. Gib sie deshalb erst beim Servieren dazu. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch; getrocknete Kichererbsen gehen ebenfalls, solange sie vorher vollständig gar sind. Die Nudeln geben Stärke an das Kochwasser ab. Ein Schuss davon verbindet Miso, Zitrone und Sesamöl zu einer glänzenden Sauce, die an den breiten Nudeln haftet. Gib das Wasser nach und nach dazu: Die Sauce soll geschmeidig, nicht wässrig sein.

Verwende breite Weizennudeln oder Udon. Die Kochzeit unterscheidet sich je nach Sorte, halte dich daher an die Packungsangaben und probiere, ob die Nudeln noch Biss haben. Wenn du keine Miso-Paste zu Hause hast, verändert sich der Charakter des Gerichts deutlich. Ein Löffel Sojasauce kann zwar etwas Würze beisteuern, aber ihr fehlt der volle, fermentierte Geschmack. Die Frühlingszwiebeln sorgen für eine frische, scharfe Note, also schneide sie erst kurz vor dem Servieren. Serviere die Nudeln sofort und gib die knusprigen Kichererbsen obenauf. Reste können nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen gegessen werden; die Kichererbsen verlieren dabei ihre knusprige Textur. Erhitze die Nudeln gründlich und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu.