Sayur lodeh mit Kürbis, Kokos und milder Chili

Kürbis, der seine Form behält

Sayur Lodeh ist ein indonesisches Gemüsegericht mit Kokosmilch, aber es gibt keine einheitliche, festgelegte Zusammenstellung. Gemüse, Gewürze und Schärfe unterscheiden sich je nach Region und Haushalt. Kürbis passt gut in die milde, cremige Sauce: Er nimmt das Aroma von Knoblauch, Schalotte und Galgant auf, während seine leicht süßliche Note die Chili abrundet. Dies ist eine einfache Variante, bei der der Kürbis im Mittelpunkt steht, ohne zusätzliches Gemüse, das die Sauce oder die Textur dominieren könnte.

Schneide den Kürbis in etwa 3 Zentimeter große Stücke. Kleine Würfel garen schneller und zerfallen eher; großzügig geschnittene Stücke behalten ihre Form, während das Innere weich wird. Verwende einen festen Kürbis wie Butternut oder einen anderen orangefarbenen Winterkürbis. In den Niederlanden sind Winterkürbisse vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, lassen sich aber in der Regel länger lagern als empfindliche Sommerprodukte. Schäle den Kürbis, wenn die Schale zäh ist; bei manchen Sorten wird sie beim Garen weich genug, um mitgegessen zu werden.

Galgant, auch Galanga genannt, hat ein frisches, zitroniges und leicht pfeffriges Aroma, das sich von Ingwer unterscheidet. Drücke die Scheiben leicht an, damit sie ihr Aroma entfalten, und nimm sie vor dem Servieren nach Belieben aus dem Topf; sie bleiben fest und sind nicht zum Mitessen gedacht. Frische rote Chili ohne Kerne sorgt für eine milde Schärfe. Verwende mehr für ein schärferes Ergebnis oder lass die Chili weg, wenn du eine milde Sauce möchtest. Falls kein frischer Galgant erhältlich ist, kannst du als praktische Alternative eine kleinere Menge Ingwer verwenden – dabei verändert sich allerdings der Geschmack.

Brate die Aromaten zuerst kurz in Öl an. So entfalten Schalotte und Knoblauch ihr Aroma, bevor die Kokosmilch dazukommt. Lass den Kürbis anschließend bei geringer Hitze in einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser garen. Starkes Kochen verhindert zwar nicht, dass der Kürbis gar wird, macht es aber schwieriger, die Sauce gleichmäßig zu halten, und kann die Stücke beim Umrühren schneller beschädigen. Wende sie deshalb vorsichtig und prüfe mit der Messerspitze: Sie sollte leicht in den Kürbis gleiten, während die Stücke noch fest bleiben.

Die Sauce sollte den Kürbis umhüllen, nicht verdecken. Ist sie nach dem Garen zu dünn, lass sie kurz ohne Deckel sanft einkochen; ist sie sehr dick, rühre einen Schuss Wasser ein. Serviere das Sayur Lodeh warm als Gemüsebeilage mit gedämpftem Reis, zum Beispiel zusammen mit anderen indonesischen Gerichten. Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden zugedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von drei Tagen; erwärme sie bei niedriger Hitze und rühre vorsichtig um, damit der Kürbis ganz bleibt.