Malaysisch inspirierter Kürbiseintopf mit Garnelen

• 250 g Jasminreis
• 350 ml Wasser
• ½ TL Salz, aufgeteilt
• 1 EL neutrales Öl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (für weniger Schärfe die Kerne entfernen)
• 800 g Kürbis, geschält, entkernt und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
• 200 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 300 g rohe, geschälte Garnelen, bei Bedarf aufgetaut und trocken getupft
• 1 Limette
• 10 g Korianderblätter

So wird’s gemacht

1. 1

   Den Reis in einem Sieb spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Mit 350 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hitze ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.

2. 2

   In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili dazugeben und unter Rühren 1 Minute anbraten.

3. 3

   Kürbis, Kokosmilch, Brühe und das restliche Salz dazugeben. Langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten mit leicht schräg aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren; der Kürbis soll gar sein, aber in großen Stücken bleiben.

4. 4

   Die Garnelen dazugeben und 3–5 Minuten sanft garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Vorsichtig umrühren, damit der Kürbis nicht zerfällt.

5. 5

   Etwas Limettenschale über den Eintopf reiben und die Hälfte der Limette darüber auspressen. Abschmecken und nach Belieben etwas mehr Salz oder Limettensaft dazugeben. Die übrige Limette in Spalten schneiden.

6. 6

   Reis und Kürbiseintopf auf vier Schüsseln verteilen. Mit Korianderblättern garnieren und mit den Limettenspalten servieren.