Malaysischer Kürbis mit Ikan Bilis, Knoblauch und Chili

Süß, salzig und ein Spritzer Limette

In dieser Beilage trifft Kürbis auf Ikan Bilis: kleine, getrocknete Sardellen, die in malaysischen Küchen unter anderem wegen ihres salzigen, würzigen Geschmacks verwendet werden. Kurz angebraten bekommen sie ein Röstaroma und einen festen Biss. Der Kürbis ist zart und mild-süß, während Knoblauch und Chili für eine würzige, aromatische Grundlage sorgen. Limettensaft am Ende bringt Säure ins Spiel und verhindert, dass Süße und Salz zu schwer wirken.

Wähle einen festen Kürbis, der beim Garen seine Form behält. Butternut-Kürbis eignet sich gut und lässt sich leicht in gleich große Würfel schneiden; auch ein fester orangefarbener Kürbis ist geeignet, aber die Garzeit hängt von Sorte und Größe ab. Würfel von etwa zwei Zentimetern garen schnell und gleichmäßig. Schneide sie möglichst gleich groß und prüfe mit der Messerspitze: Der Kürbis sollte gar sein, aber nicht auseinanderfallen.

Ikan Bilis sind oft in Asia-Läden und Geschäften mit südostasiatischen Zutaten erhältlich. Spüle die Sardellen kurz ab, wenn sie sehr salzig oder staubig sind, und tupfe sie gut trocken; feuchter Fisch brät nicht so schön. Brate sie zuerst in einer dünnen Schicht Öl und nimm sie aus der Pfanne, damit sie nicht weich kochen, während der Kürbis gart. Ein kleiner Schuss Wasser sorgt für Dampf und gart die Würfel, ohne dass das Gericht zur Suppe wird. Halte die Hitze niedrig und gib bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Wasser dazu, wenn die Pfanne trocken zu werden droht.

Die getrockneten Sardellen prägen den Charakter des Gerichts, ersetze sie also nicht einfach durch frischen Fisch. Wenn du keine Ikan Bilis findest, kannst du am Ende für den salzigen Geschmack etwas Fischsauce hinzufügen, aber dann fehlt der knusprige Biss; das ist eine praktische Anpassung, kein gleichwertiger Ersatz. Passe die Chilimenge deinem Geschmack an. Eine milde rote Chili sorgt für Aroma und Farbe, während eine schärfere Sorte deutlich mehr Schärfe mitbringt.

Serviere den Kürbis als Beilage zu warmem Reis und zum Beispiel zu einem Gemüse- oder Fischgericht. Gib auch die aromatische Flüssigkeit aus der Pfanne dazu. Die Limette schmeckt am besten, wenn du sie kurz vor dem Servieren hinzufügst; prüfe erst danach, ob noch Salz nötig ist, denn Ikan Bilis können bereits ziemlich salzig sein. Dieses Gericht ist für den warmen Verzehr gedacht, wenn der Kürbis zart ist und die Sardellen noch etwas Biss haben.