Dieses südindische Hähnchencurry erhält seinen ausgeprägten Geschmack durch geröstete Gewürze, Fenchel und schwarzen Pfeffer. Die Sauce bleibt kräftig und würzig, mit Tamarinde für eine dezente säuerliche Note. Dazu passt Reis, damit nichts von der Masala-Sauce übrig bleibt.
Chettinad bezeichnet eine Region in Tamil Nadu im Süden Indiens. Die Küche dort ist für den großzügigen Einsatz kräftiger Gewürze bekannt. In diesem Curry geben schwarzer Pfeffer, Fenchel und getrocknete Chili den Ton an. Koriandersamen und Kreuzkümmel verleihen der Masala mehr Tiefe; Zimt und Nelken sorgen für eine warme, holzige Note im Hintergrund. Das Ergebnis ist würzig und pfeffrig, muss aber nicht extrem scharf sein: Menge und Sorte der getrockneten Chili bestimmen die Schärfe maßgeblich.
Das Rösten der Gewürze ist ein kleiner Schritt mit großer Wirkung. Verwende eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und schüttle die Samen regelmäßig; sobald sie duften, nimm sie aus der Pfanne. Sie verbrennen schnell, und verbrannte Gewürze schmecken bitter. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie mahlst. Wenn du die gemahlenen Gewürze mit Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zu einer Paste mixt, haftet die Masala gut am Hähnchen. Brate die Paste anschließend bei mäßiger Hitze in Öl an: So verdampft überschüssige Flüssigkeit und der Geschmack wird runder.
Hähnchen mit Knochen gibt der Sauce beim Schmoren zusätzlichen Geschmack und bleibt saftig, braucht aber etwas länger als Hähnchenoberschenkelfilet. Wenn du Filet verwendest, schneide es in grobe Stücke und verkürze die Schmorzeit. Prüfe, ob das Hähnchen gar ist, bevor du die Tamarinde zugibst. Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke in ihrer Intensität. Fang im Zweifel mit etwas weniger an und probiere am Ende: Die Sauce darf eine leicht frische, säuerliche Note haben, aber nicht sauer schmecken. Curryblätter sorgen für ein charakteristisches würziges Aroma. Falls du keine bekommst, kannst du sie weglassen, solltest sie aber nicht durch zusätzlichen Pfeffer ersetzen.
Die Sauce soll hier weder cremig noch dünnflüssig sein. Lass das Hähnchen mit geschlossenem Deckel garen und koche die Sauce anschließend bei Bedarf kurz ohne Deckel ein, bis sie am Hähnchen haftet. Basmatireis ist eine praktische Beilage; auch Dosa passt gut zu der kräftigen Sauce. Lass Reste abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze das Curry einmal vollständig; falls die Sauce beim Aufbewahren dicker geworden ist, gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
Röste Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Chilischoten, Zimt und Nelken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schüttle die Pfanne regelmäßig. Nimm die Gewürze nach etwa 2–3 Minuten vom Herd, sobald sie duften, und lass sie abkühlen.
Mahle die abgekühlten Gewürze fein. Gib sie zusammen mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und etwa 100 ml Wasser in einen Mixer. Mixe alles zu einer dicken, möglichst glatten Paste.
Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Curryblätter dazu und brate sie etwa 30 Sekunden an. Rühre die Gewürzpaste ein und brate sie 10–12 Minuten; rühre regelmäßig um, damit sie nicht ansetzt.
Gib die Tomate dazu und brate sie 4–5 Minuten, bis sie weich ist. Gib das Hähnchen und das Salz in den Topf und wende die Stücke, bis sie rundherum mit Masala bedeckt sind. Brate sie 4 Minuten an.
Gieße das restliche Wasser in den Topf. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lege den Deckel auf. Schmoren das Hähnchen 35–45 Minuten, bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst. Rühre gelegentlich um und gib nur dann etwas zusätzliches Wasser dazu, wenn die Sauce anzusetzen droht.
Rühre die Tamarindenpaste mit einem Löffel heißer Sauce glatt und mische sie unter das Curry. Lass alles ohne Deckel weitere 5 Minuten sanft köcheln. Probiere und gib bei Bedarf Salz dazu; lass die Sauce weiter einkochen, wenn sie noch sehr dünn ist.
Koche währenddessen den Basmatireis nach Packungsanweisung. Serviere das Curry mit dem Reis.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.