Name: Nordindisches Chana Masala mit Amchur
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Nordindisch
Ingredients: 3 EL neutrales Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln (etwa 200 g), fein gehackt; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 25 g frischer Ingwer, fein gerieben; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL Kurkuma; ½ TL Chilipulver; 400 g reife Tomaten, fein gehackt; 2 Dosen Kichererbsen à 400 g, abgetropft und abgespült; 400 ml Wasser; 1½ TL Salz oder nach Geschmack; 1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver); 10 g frischer Koriander, grob gehackt

Nordindisches Chana Masala mit Amchur

Kichererbsen köcheln in einer würzigen Tomatensauce, die durch Amchur angenehm säuerlich-frisch schmeckt. Lass die Sauce in Ruhe einkochen: So haftet sie an den Kichererbsen und das Gericht bleibt fest genug, um es mit Reis oder Roti zu servieren.

65 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Der frische Akzent zum Schluss

Chana Masala ist ein nordindisches Kichererbsengericht, von dem es viele Varianten gibt. Die Geschmacksgrundlage bilden hier Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und Gewürze; die Kichererbsen nehmen die Aromen auf, während die Sauce eindickt. Manche Versionen sind trockener, andere haben mehr Sauce. Dieses Rezept lässt genug Sauce übrig, um sie mit Reis oder Roti aufzunehmen, kocht sie aber so weit ein, dass sie an den Kichererbsen haftet.

Der Aufbau der Masala hat großen Einfluss auf das Endergebnis. Die Zwiebel braucht Zeit, um weich und goldbraun zu werden; überstürze diesen Schritt nicht, denn rohe Zwiebel schmeckt scharf und bringt wenig Tiefe mit. Danach kommen Ingwer und Knoblauch kurz in die Pfanne, gefolgt von den Gewürzen. Wenn sie kurz im Öl mitbraten, entfalten sich ihre Aromen. Gib erst dann die Tomaten dazu und lass sie zu einer dicken, konzentrierten Sauce zerfallen. Eine breite, schwere Pfanne lässt Flüssigkeit gut verdampfen, aber ein gewöhnlicher Kochtopf funktioniert ebenfalls.

Amchur ist getrocknetes Mangopulver und sorgt für eine trockene, fruchtige Säure, ohne der Sauce zusätzliche Flüssigkeit zuzufügen. Rühre es gegen Ende unter, damit sein frischer Geschmack erhalten bleibt. Amchur gibt es in indischen Geschäften und manchen Spezialitätengeschäften. Falls du es nicht findest, kannst du es durch Zitronensaft ersetzen: Beginne mit einem Esslöffel und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Zitrone schmeckt frischer und bringt ebenfalls Flüssigkeit mit, gib sie daher erst kurz vor dem Servieren dazu.

Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas machen dieses Gericht praktisch; spüle sie ab und lass sie gut abtropfen. Getrocknete Kichererbsen eignen sich ebenfalls, müssen aber vorher eingeweicht und gar gekocht werden. Verwende für diese Menge etwa 500 Gramm gekochte Kichererbsen und gib sie auf dieselbe Weise zur Sauce. Die Tomaten aus diesem Rezept sind das ganze Jahr über erhältlich; reife frische Tomaten sind im Sommer oft aromatischer, aber Tomaten aus der Dose sind außerhalb der Saison zuverlässig und sorgen für eine gleichmäßige Sauce.

Serviere das Chana Masala mit Basmatireis oder Roti, die die Sauce gut aufnehmen. Ein Löffel Joghurt kann die Gewürze milder machen, gehört aber nicht zur Grundversion dieses Rezepts. Nach der Zubereitung rasch abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt, ist das Curry bis zu drei Tage haltbar; erwärme es in einem Topf und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu. Beim Aufbewahren dickt die Sauce weiter ein.