Thailändisches grünes Curry mit Hähnchen und Aubergine

Grüne Currypaste als Geschmacksträger

Grünes Curry verdankt seinen ausgeprägten Geschmack nicht allein der Kokosmilch. Grüne Currypaste enthält üblicherweise grüne Chilischoten und aromatische Zutaten wie Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Schalotte; die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Marke und Rezept. Entsprechend stark kann auch die Schärfe variieren. Probiere vor dem Kochen eine kleine Menge der Paste oder verwende zunächst eher wenig, wenn du ihre Schärfe nicht kennst. Du kannst später immer noch etwas Paste in die Sauce rühren und kurz mitköcheln lassen.

Thai-Auberginen sind klein, rund und fester als die großen violetten Auberginen, die man oft in niederländischen Geschäften sieht. Bei kurzem Schmoren behalten sie ihre Form und nehmen gleichzeitig Geschmack auf. Schneide sie in Viertel, damit die Stücke ungefähr gleich schnell garen. Falls keine Thai-Auberginen erhältlich sind, kannst du kleine violette Auberginen verwenden; schneide sie in große Stücke und prüfe früher, ob sie gar sind. Sie werden normalerweise weicher und können leichter auseinanderfallen.

Wenn du die Currypaste kurz in Öl anbrätst, können sich ihre aromatischen Zutaten entfalten, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Halte die Hitze dabei moderat: Paste mit Chili und Knoblauch kann schnell anbrennen und bitter werden. Eine Kombination aus Kokosmilch und Brühe hält die Sauce flüssig genug, um Hähnchen und Aubergine zu umhüllen, ohne daraus eine schwere, dicke Sauce zu machen. Lass das Curry sanft köcheln, statt es stark zu kochen; so bleibt das Hähnchen zart und die Aubergine behält besser ihre Form.

Fischsauce sorgt für Salz und würzige Tiefe, während eine kleine Menge Palmzucker die Schärfe von Chili und Salz abrundet. Das Thai-Basilikum kommt erst zum Schluss dazu, damit die Blätter ihr frisches, anisartiges Aroma behalten. Makrut-Limettenblätter geben ein zitrusartiges Aroma; nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf, denn ihre feste Mittelrippe lässt sich nicht angenehm essen. Serviere das Curry mit duftendem Jasminreis und gib auch etwas Sauce über den Reis. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später gründlich erhitzen; dabei vorsichtig umrühren, damit die Aubergine ganz bleibt.