Auberginencurry mit Kokos, Tamarinde und knusprigen Schalotten

Das Zusammenspiel von weich und frisch

Aubergine bekommt beim Garen eine weiche, fast cremige Konsistenz, kann in einer Sauce aber auch matschig werden. Deshalb brät sie hier zunächst in einer heißen Pfanne Farbe an. Schneide die Stücke etwa gleich groß und brate sie portionsweise; wenn die Pfanne zu voll ist, tritt Flüssigkeit aus und sie schmoren, statt zu bräunen. Die goldbraunen Ränder sorgen für zusätzlichen Geschmack und helfen den Stücken, ihre Form zu behalten, während sie später in der Sauce weitergaren.

Kokosmilch macht die Sauce vollmundig. Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriandersamen sorgen für warme, erdige Aromen. Dazu bildet Tamarinde einen ausgeprägt fruchtigen Säurekontrast. Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke in Intensität und Salzgehalt. Beginne deshalb mit der angegebenen Menge und probiere die Sauce vor dem Servieren. Gib bei Bedarf noch ein wenig dazu. Falls keine Tamarinde erhältlich ist, kann Limettensaft als Notlösung dienen; verwende weniger und gib ihn erst zum Schluss dazu, denn er schmeckt frischer und weniger intensiv.

Dies ist ein modernes Curry, inspiriert von Geschmackskombinationen aus süd- und südostasiatischen Küchen, und kein Rezept, das ein bestimmtes regionales Curry nachbilden soll. Die Zutaten sind bewusst einfach gehalten: Kokos für Fülle, Tamarinde für Säure und knusprige Schalotten als knackig-herzhafte Garnitur. Verwende vollfette Kokosmilch, damit die Sauce gut an der Aubergine haftet. Eine leichtere Kokosmilch geht auch, die Sauce wird dann aber dünner.

Auberginen sind in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst am besten, obwohl sie das ganze Jahr über erhältlich sind. Wähle Exemplare mit glatter, glänzender Schale, die sich fest anfühlen. Wenn du keinen frischen Koriander verwenden möchtest, lass ihn weg oder ersetze ihn durch etwas fein gehackte glatte Petersilie. Das verändert den Geschmack, sorgt aber trotzdem für eine frische Note. Knusprige Schalotten kannst du fertig kaufen oder selbst braten, wenn du Zeit dafür hast.

Serviere das Curry mit duftendem Basmatireis oder Jasminreis und stelle nach Belieben zusätzliche Tamarinde oder Limettenspalten dazu, damit alle die Säure nach Geschmack anpassen können. Eine frische Schüssel Gurkensalat sorgt für Erfrischung und einen knackigen Kontrast. Bewahre übrig gebliebenes Curry abgedeckt im Kühlschrank auf und iss es innerhalb von zwei Tagen. Kühle den Reis schnell ab, bewahre ihn separat auf und verbrauche ihn innerhalb eines Tages; erhitze beides gründlich, bis es dampfend heiß ist.