Japanisches Curry mit Reis, Kartoffeln und Karotten

Was der Sauce ihre sämige Konsistenz gibt

Japanisches Curry erkennt man an seiner milden, vollmundigen Sauce, die dick genug ist, um am Reis zu haften. Curry-Roux aus der Packung macht diese Konsistenz ganz einfach: Die Würfel enthalten Gewürze und Bindemittel und lösen sich zu einer sämigen Sauce auf. Die Schärfe variiert je nach Marke. Wähle also eine milde Variante, wenn der sanfte, würzige Geschmack des Gemüses im Vordergrund stehen soll. Das ist kein südasiatisches Curry mit einer lockeren Gewürzpaste; die Roux sorgt für eine andere, gebundene Art von Sauce. In dieser Version sorgen Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln für die sättigende Einlage.

Nimm dir Zeit für die Zwiebeln. Dünn geschnittene Zwiebeln werden in etwas Öl langsam weich und leicht goldbraun. So bekommt die Sauce mehr Tiefe, als wenn die Zwiebeln nur kurz mitgekocht werden. Lass die Pfanne nicht zu heiß werden: Dunkle, angebrannte Stellen können bitter schmecken. Danach kommen Karotten und Kartoffeln in die Brühe und garen bei sanfter Hitze. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, damit sie gleichzeitig weich werden. Festkochende Kartoffeln behalten besser ihre Form; mehligkochende Kartoffeln zerfallen schneller und machen die Sauce noch sämiger.

Gib die Roux erst dazu, wenn das Gemüse gar ist. Nimm die Pfanne zuerst vom Herd und rühre die zerbrochenen Würfel in die heiße Flüssigkeit. So lösen sie sich gleichmäßiger auf und es bleiben weniger Klümpchen zurück. Stell die Pfanne anschließend wieder auf niedrige Hitze und lass die Sauce noch einige Minuten sanft köcheln. Rühre regelmäßig über den Pfannenboden, denn das gebundene Curry kann dort schneller ansetzen. Ist die Sauce nach dem Ruhen dicker als gewünscht, rühre einen kleinen Schuss heißes Wasser oder Brühe ein. Eine zu dünne Sauce kannst du noch kurz ohne Deckel einkochen lassen.

Serviere das Curry neben frisch gekochtem japanischem Rundkornreis, damit du Reis und Sauce auf dem Teller nach Belieben kombinieren kannst. Reis mit einer ähnlich kurzen Körnung eignet sich ebenfalls; richte dich bei der Wassermenge nach den Packungsangaben. Karotten und Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Bei jungen, empfindlichen Kartoffeln ist besonders vorsichtiges Rühren wichtig, da sie schneller zerbrechen. Verwende für eine vegetarische Version Gemüsebrühe und prüfe, ob die gewählte Curry-Roux vegetarisch ist; die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Marke. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.