Bei diesem Massaman-Curry wird das Rindfleisch in Kokosmilch und warmen Gewürzen langsam zart geschmort. Kartoffeln machen die Sauce sämiger, geröstete Erdnüsse sorgen für einen kräftigen Crunch zum weichen Curry.
Massaman ist ein thailändisches Curry mit einem unverkennbar warmen Gewürzprofil. Zimt und Kardamom bringen duftige, runde Noten mit; Tamarinde sorgt für eine leichte Säure und Fischsauce für Würze. Kokosmilch und etwas Zucker machen das Ganze mild und vollmundig. Im Vergleich zu vielen scharf-pikanten Thai-Currys ist Massaman meist milder und wärmer gewürzt, wobei die Schärfe je nach Currypaste variiert. Probiere die Paste deshalb zuerst und gib zusätzliche Fischsauce oder Zucker erst am Ende dazu.
Rindfleisch, das sich zum Schmoren eignet, etwa aus der Schulter oder Querrippe, wird zart, wenn es genügend Zeit bekommt. Schneide es in großzügige Stücke: Kleine Würfel können beim langen Garen auseinanderfallen. Lass das Curry knapp unter dem Siedepunkt schmoren, statt es stark sprudelnd kochen zu lassen. So hat das Fleisch Zeit, zart zu werden, und die Kokosmilch bleibt ruhig. Ein schwerer Topf mit Deckel hilft, die Hitze gleichmäßig zu halten.
Massaman-Currypaste gibt es in Asia-Läden und gut sortierten Supermärkten. Geschmack und Schärfe unterscheiden sich je nach Marke, daher ist die angegebene Menge ein Richtwert. Wenn sich bei der Kokosmilch eine dicke Schicht abgesetzt hat, kannst du die Paste darin anbraten – so entfalten sich die Aromen. Wenn sich die Kokosmilch nicht absetzt, brate die Paste einfach unter Rühren in ein paar Esslöffeln Kokosmilch an. Thailändischen Kardamom findet man nicht überall; grüner Kardamom ist hier ein praktischer Ersatz, hat aber ein etwas anderes Aroma.
Kartoffeln sind in diesem Curry nicht nur eine zusätzliche Einlage: Beim Garen geben sie etwas Stärke ab und helfen, die Sauce zu binden. Festkochende Kartoffeln bleiben besser in Form, während mehligere Kartoffeln für mehr Sämigkeit sorgen. Gib sie erst dazu, wenn das Rindfleisch fast zart ist, sonst können sie zu weich werden. Ist die Sauce nach dem Garen zu dick, rühre einen Schuss heißes Wasser ein; ist sie zu dünn, lass sie ohne Deckel kurz sanft einkochen.
Serviere das Curry mit Jasminreis, damit die kokosreiche Sauce gut zur Geltung kommt. Streue die gerösteten Erdnüsse erst kurz vor dem Essen darüber, damit sie knusprig bleiben. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; verbrauche sie innerhalb von drei Tagen und erhitze sie gründlich. Die Kartoffeln werden beim Aufbewahren etwas weicher, aber die würzige Sauce bleibt schön aromatisch.
Tupfe das Rindfleisch trocken. Erhitze das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze und brate das Fleisch portionsweise rundum an. Lege das Fleisch auf einen Teller.
Gib die dicke Kokoscreme aus den Dosen in denselben Topf. Brate die Massaman-Currypaste darin bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten an. Rühre regelmäßig um und lass die Paste nicht anbrennen. Wenn sich die Kokosmilch nicht abgesetzt hat, verwende etwa 4 Esslöffel aus der Dose.
Gib das Rindfleisch zurück in den Topf. Füge die restliche Kokosmilch, Kardamom, Zimt und 350 ml Wasser hinzu. Erhitze alles, bis es kurz vor dem Siedepunkt ist, reduziere die Hitze und lass es mit schräg aufgelegtem Deckel 1 Stunde und 30 Minuten sanft schmoren. Rühre gelegentlich um.
Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln und schneide sie in Stücke. Rühre nach dem Schmoren Tamarindenpaste, Fischsauce, Zucker und Kartoffeln unter das Curry. Lass alles weitere 25–35 Minuten sanft garen, bis das Rindfleisch zart und die Kartoffeln gar, aber nicht zerfallen sind.
Spüle den Jasminreis, bis das Wasser fast klar ist. Gib den Reis mit 450 ml Wasser in einen Topf und bring alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche den Reis 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten stehen.
Probiere das Curry und schmecke es bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Zucker ab. Fülle Reis und Curry in Schüsseln und streue die Erdnüsse darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.