Zarter weißer Fisch gart in einer leichten Kokossauce mit Ingwer, grüner Chili und duftenden Curryblättern. Tomate und Limette sorgen für Frische; dazu passt Reis, der die Sauce aufnimmt.
Moilee, auch Molee geschrieben, ist ein mildes Fischgericht, das mit der Küstenküche Keralas in Südindien verbunden ist. Kokosmilch bildet die sanfte Grundlage, während Zwiebel, Ingwer, grüne Chili und Curryblätter für Aroma sorgen, ohne dass die Sauce schwer oder ausgesprochen scharf wird. Die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt und von Region zu Region; so können Tomate und säuerliche Zitrusfrüchte mehr oder weniger im Vordergrund stehen. In dieser Version sorgen Tomate und Limette gemeinsam für Frische und ergänzen den runden Geschmack der Kokosnuss.
Die Reihenfolge, in der du die Aromen aufbaust, macht einen Unterschied. Senfkörner entfalten ihr nussiges Aroma in heißem Kokosöl; anschließend werden Zwiebel, Ingwer, Chili und Curryblätter langsam weich. Lass die Gewürze duften, aber nicht dunkel anbraten: Verbrannte Chili oder Senfkörner machen eine milde Sauce bitter. Kurkuma färbt die Sauce goldgelb, gemahlener Koriander steuert eine warme, erdige Note bei. Die Kokosmilch sollte danach nicht stark kochen. Sanftes Köcheln hält die Sauce glatt und verhindert, dass der Fisch auseinanderfällt.
Wähle festen weißen Fisch und schneide ihn in etwa gleich große Stücke, damit er gleichmäßig gart. Kabeljau, Wolfsbarsch oder Seelachs eignen sich; ein sehr dünnes Fischfilet ist für diese Zubereitung weniger geeignet. Der Fisch kommt erst in die Sauce, wenn die Tomate weich ist. Stell die Hitze dann niedrig und prüfe ein dickes Stück: Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht in Flocken teilen lassen, aber noch saftig bleiben. Für einen milderen Geschmack kannst du die Kerne aus der grünen Chili entfernen oder die Chili weglassen. Kokosöl passt gut zu den übrigen Zutaten; ein neutrales Öl ist ein praktischer Ersatz.
Serviere die Moilee sofort mit gedämpftem Reis. Basmati ist praktisch und locker, während Kerala-Matta-Reis einen festeren, nussigeren Biss hat und normalerweise länger kocht. Die dünne Kokossauce sollte reichlich bemessen sein, damit der Reis sie aufnehmen kann; mach sie nicht mit Mehl oder zusätzlichen Gewürzen dicker. Rühr den Limettensaft ganz zum Schluss ein und probiere, bevor du mehr dazugibst, denn Tomaten unterscheiden sich darin, wie frisch sie schmecken. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie langsam, bis alles gut heiß ist; starkes Kochen macht den Fisch schnell trocken und bröckelig.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib ihn mit 375 ml Wasser und ½ Teelöffel Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen, stell die Hitze niedrig und koche den Reis zugedeckt 10–12 Minuten oder nach Packungsanweisung. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis zugedeckt stehen, während du das Curry zubereitest.
Tupfe den Fisch trocken und bestreue ihn leicht mit etwas von dem Salz für die Sauce. Stell ihn beiseite. Erhitze das Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer großen, tiefen Bratpfanne oder Schmorpfanne.
Gib die Senfkörner hinein. Sobald sie zu springen beginnen, gib Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und Curryblätter dazu. Brate alles 4–5 Minuten sanft an, bis die Zwiebel weich ist. Rühr Kurkuma und gemahlenen Koriander unter und brate alles weitere 30 Sekunden.
Gib die Tomaten zur Zwiebelmischung und brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich werden. Gieß die Kokosmilch und 150 ml Wasser dazu und gib das restliche Salz für die Sauce hinzu. Lass alles sanft aufkochen und dann bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln.
Leg die Fischstücke in die Sauce und löffle etwas Sauce darüber. Lass den Fisch bei niedriger Hitze je nach Dicke 6–9 Minuten sanft garen; die Sauce darf nicht stark kochen. Der Fisch ist fertig, sobald er undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühr den Limettensaft ein. Probiere und gib bei Bedarf noch etwas Salz oder Limettensaft hinzu. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn mit dem Fisch und reichlich Kokossauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.