Kokoscurry mit Spitzkohl, Limette und knusprigem Reis

Von Kohlspalten zu knusprigem Reis

Spitzkohl ist fest genug, um ihn in Spalten anzubraten, ohne dass er gleich auseinanderfällt. Die äußeren Blätter bekommen in einer heißen Pfanne braune, leicht süßliche Ränder; anschließend kann der Kohl in der Sauce in Ruhe garen. Ein mittelgroßer Kohlkopf mit etwa 800 g eignet sich für vier Portionen. Wähle einen Kohl, der sich schwer anfühlt und frische, nicht welke Blätter hat. Spitzkohl ist in den Niederlanden vor allem im Frühling und Sommer gut erhältlich, liegt aber meist auch außerhalb dieser Monate im Laden.

Die Geschmacksgrundlage setzt auf Zutaten, die man aus südindischen Küchen kennt, etwa Senfsamen, Curryblätter, Ingwer und Kokos. Das ist ein zeitgenössisches, inspiriertes Curry und kein regionaler Klassiker. Lass die Senfsamen in heißem Öl aufspringen, bevor die flüssigen Zutaten dazukommen: So entfalten sie ihr nussiges Aroma. Curryblätter sind aromatisch und nicht dasselbe wie Currypulver. Frische oder tiefgekühlte Blätter eignen sich gut; wenn du keine findest, lass sie weg, statt sie durch eine beliebige Menge anderer Gewürze zu ersetzen.

Kokosmilch macht die Sauce vollmundig, während Limette am Ende den kräftigen Geschmack ausgleicht. Verwende am besten vollfette Kokosmilch, damit die Sauce am Kohl haftet. Wenn du einen Teil der Kokosmilch durch Gemüsebrühe ersetzt, wird das Curry leichter, aber auch weniger cremig. Keine grüne Chili zu Hause? Lass sie für eine mildere Sauce weg oder verwende eine Prise Chiliflocken. Probiere das Gericht vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Limettensaft dazu; die benötigte Menge hängt davon ab, wie saftig und sauer die Limette ist.

Der Reis bekommt seine knusprige Kruste, indem du die gekochten Körner zunächst etwas ausdampfen lässt und sie anschließend in einer breiten Pfanne andrückst. Basmati bleibt locker und duftend, aber Langkornreis eignet sich ebenfalls. Rühre beim Braten nicht ständig um: Durch den Kontakt mit der heißen Pfanne kann die Unterseite Farbe annehmen. Wende den Reis anschließend in größeren Stücken, damit sowohl weiche Körner als auch knusprige Stücke auf dem Teller landen. Mit einer beschichteten Pfanne geht das leichter.

Serviere das Curry sofort, mit dem Reis daneben oder teilweise unter der Sauce, damit ein Teil knusprig bleibt. Koriander sorgt für einen frischen, würzigen Abschluss. Dieses Gericht ist für sich genommen eine vollständige vegetarische Hauptmahlzeit; wer mehr Sauce auf dem Teller möchte, kann zusätzlichen Reis kochen. Auf einer breiten Servierplatte haben die Kohlspalten Platz, und ihre braunen Ränder verschwinden nicht unter der Sauce.