Zartes Hähnchen in einer cremigen Kokossauce bekommt durch geröstete Kokosnuss und wärmende Gewürze eine besondere Tiefe. Tamarinde hält die Sauce lebendig, Curryblätter sorgen für eine frische, duftende Note. Dazu schmecken Reis oder Appam.
Malabar bezeichnet die Küstenregion im Norden Keralas in Südindien. Die Küche dort folgt keinem einzelnen festen Rezept, doch Kokosnuss, Gewürze und Fisch oder Fleisch kommen in vielen verschiedenen Kombinationen vor. In diesem Hähnchencurry spielt Kokosnuss gleich zwei Rollen: Kokosmilch macht die Sauce cremig, während frisch geriebene Kokosnuss nach dem Rösten nussig und leicht süß schmeckt. Diese Kombination sorgt für mehr Geschmack und Struktur als Kokosmilch allein.
Röste die Kokosnuss langsam in einer trockenen Pfanne und rühre dabei ständig um. Zuerst wird sie feuchter, dann bekommt sie an einigen Stellen eine goldbraune Farbe. Nimm die Pfanne rechtzeitig vom Herd, denn die Kokosnuss gart noch kurz nach. Wenn du einen Teil mit etwas Kokosmilch fein mahlst, bindet das die Sauce ganz ohne Mehl oder Sahne. Den Rest kannst du mit in die Pfanne geben oder als kleine, sichtbare Garnitur über das Gericht streuen. Ungesüßte getrocknete Kokosraspeln sind eine Alternative, bräunen aber schneller und schmecken meist weniger saftig als frische Kokosnuss.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch bilden die herzhafte Basis. Gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver sorgen für Wärme, ohne dass ein einzelnes Gewürz die Sauce dominiert. Curryblätter werden kurz in heißem Öl angebraten, damit sie ihr Aroma entfalten; dafür eignen sich frische Blätter am besten. Falls du keine bekommst, lass sie lieber weg, statt sie durch Currypulver zu ersetzen: Das schmeckt anders. Tamarinde bringt einen säuerlichen Gegenpol zur Kokosnuss. Beginne mit einer kleinen Menge, probiere am Ende und gib nur dann noch etwas hinzu, wenn die Sauce noch etwas flach schmeckt.
Hähnchen mit Knochen bleibt beim Schmoren saftig und gibt der Sauce zusätzlichen Geschmack; ausgelöste Hähnchenoberschenkel sind praktisch, wenn du schneller servieren möchtest. Lass sie kürzer garen und prüfe, ob das Hähnchen durch ist. Ist die Sauce zu dick, rühre einen Schuss Wasser ein; ist sie zu dünn, lass sie ohne Deckel noch einige Minuten sanft köcheln. Reste kannst du schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen erneut vollständig erhitzen. Serviere das Curry mit Reis, der die Sauce aufnimmt, oder mit Appam, einem weichen Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig. Eine frische Schüssel Gurkensalat dazu ist ein einfacher, kühlender Kontrast.
Röste die geriebene Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre regelmäßig um, bis die Kokosnuss an mehreren Stellen goldbraun ist, etwa 5–8 Minuten. Gib sie auf einen Teller und lass sie etwas abkühlen. Mahle die Hälfte mit etwa 100 ml Kokosmilch zu einer groben Paste; stelle den Rest beiseite.
Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Senfkörner dazu. Sobald sie zu springen beginnen, gib die Curryblätter und die Zwiebel hinzu. Brate alles 8–10 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.
Rühre Ingwer und Knoblauch ein und brate alles 1 Minute. Gib Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühre 30 Sekunden um, damit die Gewürze duften.
Gib das Hähnchen und 1 Teelöffel Salz hinzu. Wende die Stücke, bis sie mit der Gewürzmischung bedeckt sind, und brate sie 4 Minuten. Rühre die gemahlene Kokosnuss, die restliche Kokosmilch und das Wasser ein. Lass alles langsam aufkochen, reduziere die Hitze und lass es zugedeckt 25–35 Minuten köcheln. Wende das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit; Hähnchenoberkeulenfilet braucht in der Regel weniger Zeit.
Spüle währenddessen den Reis, bis das Spülwasser größtenteils klar ist. Gib ihn mit 450 ml Wasser und dem restlichen ¼ Teelöffel Salz in einen Topf. Lass alles aufkochen, reduziere die Hitze und koche den Reis zugedeckt nach Packungsanweisung. Lass ihn anschließend 5 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen und lockere ihn mit einer Gabel auf.
Rühre die Tamarindenpaste in das Curry. Probiere und gib bei Bedarf noch etwas Salz oder Tamarinde hinzu. Lass das Curry ohne Deckel noch einige Minuten sanft köcheln, wenn die Sauce zu dünn ist. Serviere es mit dem Reis und der beiseitegestellten gerösteten Kokosnuss.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.