Cremige Kidneybohnen in einer würzigen Tomatenmasala, dazu duftender Reis. Wenn du die Bohnen zuerst weich kochst und anschließend in der Sauce köcheln lässt, nehmen sie Geschmack auf, ohne auseinanderzufallen.
Rajma Chawal ist eine bekannte Kombination aus der Punjabi-Küche: Kidneybohnen in einer würzigen Sauce, serviert mit Reis. Die Bohnen sind fest genug, um lange zu garen, und nehmen dabei Geschmack auf. In diesem Rezept beginnt die Sauce mit Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch; Tomaten sorgen für Frische und Fülle. Kreuzkümmel bildet eine warme, erdige Grundlage, während Korianderpulver, Kurkuma und Garam Masala die Masala abrunden. Zitrone und frischer Koriander kommen erst zum Schluss dazu, damit ihr frischer Geschmack erhalten bleibt.
Getrocknete Kidneybohnen brauchen etwas Vorausplanung. Wenn du sie acht bis zwölf Stunden einweichst, garen sie gleichmäßiger und brauchen kürzer. Gieß das Einweichwasser weg und koche die Bohnen zuerst kräftig: Lass sie mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen, bevor du sie bei niedrigerer Hitze weitergart. Rohe oder nicht ausreichend gegarte Kidneybohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Die genaue Kochzeit hängt von den Bohnen ab; rechne mit etwa einer bis anderthalb Stunden und prüfe, ob sie weich sind. Sie sollten cremig sein, aber nicht auseinanderfallen. Heb etwas Kochwasser auf: Es macht die Sauce geschmeidig und verbindet die Masala mit den Bohnen.
Nimm dir für die Masala Zeit, die Zwiebeln goldbraun anzubraten. Das gibt mehr Tiefe, als die Zwiebeln nur glasig zu dünsten. Brate Ingwer und Knoblauch kurz mit und lass anschließend die Tomaten einkochen, bis die Mischung eindickt und am Rand Öl sichtbar wird. So verschwindet der rohe Tomatengeschmack und die Sauce bekommt eine konzentrierte Grundlage. Reife frische Tomaten eignen sich gut, wenn sie viel Geschmack haben; außerhalb der Saison sind Tomaten aus der Dose eine praktische Wahl. Garam Masala unterscheidet sich je nach Marke, probiere also, bevor du mehr hinzugibst.
Serviere die Bohnen mit Basmatireis, der locker bleibt und die Sauce gut aufnimmt. Ein Spritzer Zitrone bildet einen frischen Kontrast zur kräftigen, würzigen Sauce; Koriander sorgt für eine grüne, frische Note. Wenn du es milder magst, nimm weniger Chilipulver oder lass es ganz weg. Ein wenig zusätzliches Kochwasser verdünnt die Sauce, falls sie zu fest wird. Wenn du keine getrockneten Bohnen hast, kannst du Kidneybohnen aus der Dose verwenden: Spüle sie ab, gib sie zur eingekochten Masala und lass sie sanft mitköcheln. Das verkürzt die Zubereitung, allerdings wird die Sauce weniger gehaltvoll, weil das Kochwasser der Bohnen fehlt.
Spüle die Kidneybohnen ab und weiche sie 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie ab und spüle sie erneut.
Gib die Bohnen in einen großen Topf und füge reichlich frisches Wasser hinzu. Bring alles zum Kochen und lass die Bohnen mindestens 10 Minuten kräftig kochen. Reduziere die Hitze und lass sie anschließend sanft köcheln, bis sie gar und cremig sind, etwa 60–90 Minuten. Gib bei Bedarf Wasser hinzu. Heb 300 ml Kochwasser auf und gieße die Bohnen ab.
Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln 10–12 Minuten goldbraun und weich an und rühre dabei regelmäßig um.
Gib Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles 1 Minute mit. Rühre die Tomaten, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, die Kurkuma, das Chilipulver und das Salz unter. Lass alles 12–15 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten eingekocht und die Masala dick ist.
Gib die Kidneybohnen und 250 ml des aufgehobenen Kochwassers zur Masala. Lass alles ohne Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Sauce an den Bohnen haftet. Gib einen Schuss zusätzliches Kochwasser dazu, wenn die Sauce zu dick wird. Rühre das Garam Masala unter und schmecke mit Salz ab.
Spüle in der Zwischenzeit den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche den Reis nach Packungsanleitung gar und lass ihn 5 Minuten zugedeckt stehen.
Fülle das Rajma in Schüsseln und serviere es mit dem Reis. Garniere mit Koriander und Zitronenspalten, die am Tisch ausgepresst werden.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.