Name: Kartoffelcurry mit Blumenkohl, Limette und Koriander
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Esslöffel neutrales Öl; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 25 g frischer Ingwer, fein gerieben; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 2 Teelöffel gemahlener Koriander; 1 Teelöffel Kurkuma; ¼ Teelöffel Chiliflocken; 400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1½ cm große Würfel geschnitten; 1 Blumenkohl (etwa 700 g), in kleine Röschen geteilt; 1 Dose gehackte Tomaten (400 g); 400 ml Gemüsebrühe; 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack; 200 g Basmatireis; 350 ml Wasser für den Reis; ¼ Teelöffel Salz für den Reis; 1 Limette, halbiert; 15 g frischer Koriander, grob gehackt; 150 g Joghurt, zum Servieren

ÜBER DIESES REZEPT

Würzige Sauce, frischer Abschluss

Bei diesem Gemüsecurry dreht sich alles um zwei unterschiedliche Texturen: Kartoffeln, die weich werden, aber ganz bleiben, und Blumenkohl, der gar ist und noch etwas Biss hat. Schneide die Kartoffeln in gleich große Würfel von etwa anderthalb Zentimetern, damit sie gleichzeitig gar werden. Kleine Blumenkohlröschen nehmen die Sauce gut auf; größere Röschen halbierst du. Blumenkohl aus heimischem Anbau gibt es in den Niederlanden vor allem in den kühleren Monaten, er ist aber meist das ganze Jahr über erhältlich.

Die aromatische Basis ist bewusst einfach gehalten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, gefolgt von Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Wenn du die Gewürze kurz in heißem Öl anröstest, entfalten sie ihr Aroma, bevor Tomaten und Brühe die Sauce bilden. Rühre ständig um und lass die Gewürze nicht dunkel werden; verbrannte Gewürze schmecken bitter. Die Tomaten sorgen für eine fruchtig-säuerliche Note und geben der Sauce genug Substanz, während die Kartoffeln beim Köcheln etwas Stärke abgeben und die Sauce leicht binden.

Die Kartoffeln kommen früher in den Topf als der Blumenkohl, damit dieser nicht zu weich wird. Lass alles bei niedriger Hitze köcheln und rühre gelegentlich vorsichtig um, besonders wenn die Kartoffeln fast gar sind. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Stücke und dem Topf ab; prüfe sie, indem du mit einer Gabel in einen Kartoffelwürfel stichst. Gib bei Bedarf einen Schuss Brühe dazu, wenn die Sauce zu dick wird, oder lass den Topf in den letzten Minuten ohne Deckel köcheln, wenn sie zu dünn ist.

Verwende festkochende Kartoffeln, damit die Würfel ihre Form gut behalten. Wenn du nur mehligkochende Kartoffeln hast, rühre weniger um und prüfe sie früher. Kein frischer Koriander im Haus? Petersilie schmeckt anders, eignet sich aber ebenfalls als frischer, würziger Abschluss. Zitrone kann die Limette ersetzen; beginne mit dem Saft einer halben Zitrone und probiere. Gib Zitrusfrüchte erst zum Schluss dazu, damit sie nicht lange mitkochen und ihr frisches Aroma behalten.

Serviere das Curry mit Basmatireis oder Fladenbrot und Joghurt, der die Gewürze mildert und einen cremigen Kontrast bietet. Stell nach Belieben zusätzliche Limettenspalten auf den Tisch. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; erhitze das Curry gründlich. Bewahre gekochten Reis separat auf, kühle ihn schnell ab und verbrauche ihn innerhalb von 24 Stunden. Erhitze Reis nur einmal wieder, bis er überall dampfend heiß ist.