Kürbisblätter werden in einer milden Kokos-Currysauce weich und zart. Limette sorgt für Frische, geröstete Erdnüsse für Knusprigkeit. Dazu Reis servieren, der die cremige Sauce aufnimmt.
Kürbisblätter sind in niederländischen Geschäften weniger verbreitet als die Frucht, aber in manchen Asia-Läden, auf Gemüsemärkten und in Geschäften mit einer großen Auswahl an tropischem Gemüse sind sie frisch erhältlich. Sie haben eine feste Struktur und werden beim Schmoren weich, ohne sofort auseinanderzufallen. Dadurch eignen sie sich für eine Sauce, die genug Zeit bekommt, in die Blätter einzuziehen. Wähle Blätter, die frisch aussehen und weder schleimig noch welk sind; entferne dicke, zähe Stiele, bevor du sie fein schneidest.
Der Geschmack dieses Currys ist mild und ausgewogen: Kokosmilch mildert die Gewürze, während Knoblauch und Ingwer für eine aromatische Basis sorgen. Der Limettensaft kommt erst ganz zum Schluss dazu. So bleibt seine Säure frisch und bildet einen Gegenpol zur cremigen Sauce. Eine milde Currypaste sorgt für Geschmack, ohne die Blätter zu überdecken. Schau auf dem Etikett nach, wie scharf die Paste ist, denn das unterscheidet sich je nach Marke. Gib lieber erst etwas weniger dazu und probiere später noch einmal.
Die Blätter fallen beim Kochen zusammen, müssen aber nicht zu einer glatten Masse geschmort werden. Wenn du sie fein hackst, garen sie gleichmäßig; regelmäßiges Rühren verhindert, dass sie am Topfboden kleben bleiben. Lass die Sauce sanft köcheln, statt sie stark sprudeln zu lassen. So können die Blätter garen, während die Kokosmilch cremig bleibt. Ist das Curry nach dem Schmoren zu dick, rühre einen Schuss Wasser ein. Ist es zu dünn, lass es ohne Deckel noch ein paar Minuten sanft einkochen.
Kürbisblätter sind nicht überall erhältlich. Mangold ist ein praktischer Ersatz, hat aber einen anderen Geschmack und eine andere Struktur: Verwende die Blätter und schneide feste Stiele klein, damit sie zusammen mit den Blättern garen können. So bleibt das Curry ein Gericht mit einer Ersatz-Zutat und nicht mit Kürbisblättern. Spinat geht auch, fällt aber schneller zusammen; gib ihn erst später dazu und verkürze die Garzeit.
Serviere das Curry mit einfachem weißem Reis, damit die Kokossauce gut zur Geltung kommt. Geröstete Erdnüsse sorgen für einen trockenen, knusprigen Kontrast. Gib sie erst kurz vor dem Essen dazu, sonst werden sie weich. Stell zusätzliche Limettenspalten für alle auf den Tisch, die es frischer mögen. Bewahre Reste zugedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie am nächsten Tag langsam und gründlich in einem Topf. Rühre bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser in die Sauce.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Warm halten, während du das Curry zubereitest.
Die Kürbisblätter gründlich waschen. Dicke oder zähe Stiele und eventuell harte Blattadern entfernen. Die Blätter grob hacken.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften. Die Currypaste einrühren und weitere 30 Sekunden braten.
Die Kürbisblätter dazugeben und wenden, bis sie zusammenzufallen beginnen. Kokosmilch und Wasser dazugießen und das Salz hinzufügen.
Sanft zum Kochen bringen. Ohne Deckel 15–20 Minuten sanft schmoren lassen und regelmäßig umrühren, bis die Blätter weich, aber noch als solche zu erkennen sind. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun rösten. Grob hacken.
Das Curry vom Herd nehmen. Die Hälfte der Limette darüber auspressen und umrühren. Mit Reis, den gerösteten Erdnüssen und der übrigen Limette in Spalten servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.