Thailändisches Dschungelcurry mit Süßkartoffel

Ein Curry ohne Kokos, mit Schärfe und Biss

Gaeng Pa wird oft Dschungelcurry genannt. Typisch für dieses thailändische Curry ist die Brühe als Basis für die Sauce und dass es keine Kokosmilch enthält. Dadurch bleibt es relativ dünnflüssig und die Aromen von Currypaste, Chili und Kräutern kommen direkt zur Geltung. Das Curry ist meist scharf, aber der Schärfegrad unterscheidet sich je nach Rezept und Currypaste. In dieser Variante spielt Süßkartoffel die Hauptrolle: Sie macht das Gericht sättigend und bringt eine milde Süße mit, die die Chilis ausgleicht.

Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über gut erhältlich. Wähle feste Exemplare ohne weiche Stellen und schneide sie in gleich große Würfel, damit sie ungefähr gleichzeitig gar werden. Die Schlangenbohnen sorgen für einen saftigen, festen Biss. Schneide sie in Stücke, die sich gut zusammen mit Reis aufnehmen lassen. Grüne Pfefferkörner sind hier kein getrockneter schwarzer Pfeffer: Frische Rispen oder Pfefferkörner aus der Lake sorgen für eine würzige, leicht fruchtige Schärfe. Spüle eingelegte Pfefferkörner kurz ab und lass sie abtropfen.

Brate die Currypaste kurz in Öl an, bevor du die Brühe dazugibst. So entfaltet sich ihr Aroma und die Paste verteilt sich gleichmäßiger in der Sauce. Lass die Hitze dabei auf mittlerer Stufe und rühre um: Currypaste kann am Topfboden festkleben. Lass die Süßkartoffel anschließend sanft garen und nicht sprudelnd kochen. So bleiben die Würfel ganz und geben der Brühe trotzdem Geschmack. Gib die Schlangenbohnen später dazu: Sie brauchen weniger Zeit und schmecken besser, wenn sie noch etwas Biss haben.

Die Zutaten für Dschungelcurry variieren je nach Rezept. Fertige Thai-Currypaste ist praktisch, kann aber ziemlich salzig und scharf sein. Beginne mit einer kleinen Menge und probiere, bevor du zusätzliche Fischsauce zugibst. Verwende Hühnerbrühe als herzhafte Basis oder Gemüsebrühe und vegetarische Currypaste, wenn du das Curry vegetarisch zubereiten möchtest. Prüfe die Zutaten der Currypaste, denn manche Sorten enthalten Garnelenpaste. Thai-Basilikum schmeckt am besten, wenn du es erst ganz zum Schluss unter das Curry rührst. Gewöhnliches Basilikum kann als Ersatz dienen, sein anisartiges Aroma ist dann allerdings weniger ausgeprägt.

Serviere das Curry sofort mit Jasminreis, der die scharfe Brühe gut aufnimmt. Stell nach Belieben noch mehr Reis auf den Tisch, damit das Curry milder schmeckt. Reste innerhalb von zwei Stunden in einem verschlossenen Behälter kühlen und innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren. Kühle den Reis separat rasch ab und bewahre ihn ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank auf. Erhitze Curry und Reis vollständig. Gib beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.