Erdige Rote Bete aus dem Ofen, saftige Orange und frischer Zitronenjoghurt bekommen durch goldbraun gebratenen Reis extra Biss. Eine farbenfrohe Beilage, die lauwarm oder bei Zimmertemperatur gut zur Geltung kommt.
Rote Bete und Orange bilden einen klaren Kontrast: Die Rote Bete schmeckt süßlich-erdig und ist fest, während die Zitrusfrucht saftig und leicht bitter sein kann. Joghurt mit Zitrone sorgt für Frische und Säure, damit die Aromen nicht zu schwer wirken. Dill bringt eine frische, anisartige Note hinzu. Verwende am besten vollfetten Naturjoghurt; er bleibt unter der warmen Roten Bete schön cremig. Griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls, ist aber dicker. Rühre dann einen Teelöffel Wasser unter, wenn du eine dünnere Sauce möchtest.
Wenn du die Rote Bete im Ganzen röstest, gart sie gleichmäßig und behält den Großteil ihrer Flüssigkeit. Die benötigte Zeit hängt stark von der Größe ab: Kleine Beten können früher gar sein als große. Stich mit einem Messer in die dickste Stelle; es sollte ohne großen Widerstand hineingleiten. Lass die Beten so weit abkühlen, dass du sie anfassen kannst, und reibe die Schale ab. Im Herbst und Winter ist Rote Bete oft reichlich erhältlich, aber vakuumgegarte Beten sind ein praktischer Ersatz. Tupfe sie gut trocken und röste sie kurz, damit sie etwas Farbe bekommen; Geschmack und Textur werden allerdings weicher.
Der Reis muss bereits gar und kalt sein, bevor er in die Pfanne kommt. Kalte, ausgedampfte Reiskörner lassen sich leichter voneinander trennen und braten in einer dünnen Schicht goldbraun, statt direkt zu einer weichen Masse zu werden. Verteile frisch gekochten Reis auf einem flachen Blech, lass den Dampf entweichen und stelle ihn, sobald er abgekühlt ist, abgedeckt in den Kühlschrank. Reis sollte nicht lange bei Zimmertemperatur stehen. Wenn du Reis vom Vortag verwendest, nimm ihn nur, wenn er zügig abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
Kreuzkümmel und Koriander geben dem knusprigen Reis eine warme, würzige Note, ohne die Zitrusfrucht zu überdecken. Lass den Reis beim Braten zunächst ungestört; so hat er Kontakt zur heißen Pfanne und kann Farbe annehmen. Eine große Pfanne hilft dabei, ihn dünn zu verteilen. Wenn deine Pfanne klein ist, brate ihn gegebenenfalls in zwei Portionen. Der Reis verliert seine Knusprigkeit, sobald er längere Zeit in Joghurt oder Rote-Bete-Saft liegt. Streue ihn deshalb erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
Serviere das Gericht lauwarm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel zu Brathähnchen, gebratenem Tofu oder einem einfachen Linsengericht. Du kannst die Rote Bete und die Joghurtsauce vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; nimm sie vor dem Servieren kurz heraus. Bewahre den knusprigen Reis separat auf und brate ihn kurz in einer Pfanne wieder auf, wenn er weich geworden ist. Ein wenig Chiliöl sorgt für milde Schärfe; lass es weg, wenn du lieber nur die frischen und erdigen Aromen schmecken möchtest.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Gib die Beten in eine Auflaufform, vermenge sie mit dem Olivenöl und ½ TL Salz und decke die Form mit Alufolie ab. Röste sie je nach Größe 45–60 Minuten, bis ein Messer leicht in die Beten gleitet.
Lass die Beten so weit abkühlen, dass du sie anfassen kannst. Reibe die Schale ab und schneide die Beten in Spalten. Würze sie mit schwarzem Pfeffer.
Erhitze das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Vermenge den kalten Reis mit Kreuzkümmel und Koriander und verteile ihn in einer dünnen Schicht. Brate ihn einige Minuten, ohne zu rühren, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende den Reis und brate ihn weitere 3–5 Minuten, bis er an mehreren Stellen knusprig ist. Würze ihn mit Salz.
Schäle die Orangen und schneide das Fruchtfleisch in Spalten oder dünne Scheiben. Verrühre den Joghurt mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Dills.
Verteile den Zitronenjoghurt auf einer Platte. Gib die Rote Bete und die Orange darauf und streue den restlichen Dill darüber. Beträufle den Salat mit Chiliöl und verteile den knusprigen Reis erst kurz vor dem Servieren darauf.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.