Dieser dicke thailändische Reisbrei bekommt durch kleine Schweinefleischbällchen, Fischsauce und Ingwer eine herzhafte Tiefe. Frühlingszwiebeln und weißer Pfeffer sorgen für einen frischen, leicht pikanten Abschluss des milden, cremigen Breis.
Jok ist ein thailändischer Reisbrei, bei dem der Reis lange genug kocht, um weich auseinanderzufallen. Das Ergebnis ist dicker und glatter als eine Brühe mit einzelnen Reiskörnern. Die genaue Zubereitung und die Toppings unterscheiden sich je nach Koch; hier geben Schweinefleischbällchen dem Brei eine herzhafte Grundlage. Fischsauce bringt Salz und Umami, während Ingwer eine frische, warme Schärfe beisteuert. Frühlingszwiebeln und weißer Pfeffer machen das Ganze lebendiger, ohne den milden Reisgeschmack zu überdecken.
Jok wird oft zum Frühstück gegessen, passt aber genauso gut zu einem Brunch oder einer leichten Mahlzeit. Die Zutaten sind das ganze Jahr über erhältlich; für dieses Gericht gibt es keine bestimmte Saison. Jasminreis sorgt für ein duftendes Ergebnis, aber auch gewöhnlicher weißer Langkornreis funktioniert. Verwende am besten Wasser oder eine leichte, nicht zu salzige Brühe: Die Fischsauce bringt bereits Salz mit. Mit einer kräftigen Brühe kann der Brei schnell zu salzig werden.
Die lange, sanfte Kochzeit ist wichtiger als starkes Kochen. Wenn der Reis in reichlich Flüssigkeit sanft köchelt und du regelmäßig über den Topfboden rührst, lösen sich Stärke und Reiskörner und der Brei wird von selbst dick. Ein breiter Topf hilft dabei, aber ein normaler Kochtopf mit dickem Boden eignet sich ebenfalls. Die Bällchen garen im heißen Brei und geben Geschmack an die Flüssigkeit ab. Forme sie klein und ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Ist der Brei früher dick als gewünscht, rühre etwas heißes Wasser ein.
Serviere den Jok sofort, solange der Brei weich und löffelbar ist. Streue Frühlingszwiebeln und weißen Pfeffer erst ganz zum Schluss darüber; so bleiben die Zwiebeln frisch und der Pfeffer aromatisch. Wenn du einen kräftigeren Ingwergeschmack möchtest, kannst du noch ein paar zusätzliche dünne Ingwerstreifen hinzufügen. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Reisbrei wird beim Abkühlen fest: Erwärme ihn in einem Topf gründlich mit einem Schuss Wasser und rühre regelmäßig um, bis alles dampfend heiß ist.
Spüle den Reis in einem Sieb, bis das Spülwasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit dem Wasser oder der Brühe in einen großen Topf und bringe alles zum Kochen.
Stelle die Hitze niedrig und lass den Reis ohne Deckel 45–55 Minuten sanft köcheln. Rühre regelmäßig über den Topfboden und drücke den Reis mit dem Löffel etwas auseinander. Gib einen Schuss heißes Wasser hinzu, wenn der Brei zu dick wird, bevor der Reis weich ist.
Vermische inzwischen das Schweinehackfleisch mit der Hälfte des geriebenen Ingwers und 1 Teelöffel Fischsauce. Forme mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen von etwa 2 cm.
Rühre den übrigen Ingwer und 1 Esslöffel Fischsauce unter den Reisbrei. Lass den Brei sanft köcheln und gib die Fleischbällchen vorsichtig hinein. Gare sie 7–9 Minuten, bis sie vollständig durchgegart sind.
Verteile den Jok auf zwei Schüsseln. Garniere ihn mit Frühlingszwiebeln und weißem Pfeffer und serviere ihn sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.