Name: Tempeh-Eintopf mit Kokos, Limette und knusprigem Spitzkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g weißer Reis; 400 g Tempeh, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten; 2 EL neutrales Öl; 2 Schalotten, fein geschnitten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 20 g frischer Ingwer, fein gerieben; 1 Stängel Zitronengras, angedrückt; 3 Limettenblätter, leicht angedrückt; 400 ml Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL Sojasauce; 1 TL brauner Zucker; 500 g Spitzkohl, in dünne Streifen geschnitten; 1 Limette, Schale und Saft getrennt; 15 g frischer Koriander, grob gehackt

ÜBER DIESES REZEPT

Gebräunte Ränder, frische Limette

Tempeh hat von Natur aus einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und behält in einem Eintopf gut seine Form. Wenn du die Würfel zuerst rundherum goldbraun brätst, bekommen sie mehr Aroma und werden nicht weich, sobald sie in die Kokosmilch kommen. Lass die Pfanne nach dem Braten nicht zu heiß werden: Ingwer, Knoblauch und Schalotten sollen duften und weich werden, aber keine dunkle Farbe annehmen. Anschließend kann die Sauce beim sanften Köcheln in den Tempeh einziehen.

Kokosmilch macht die Sauce vollmundig, während Ingwer, Limettenblätter und Limettensaft für Ausgewogenheit sorgen. Limettenblätter verleihen ein blumiges Zitrusaroma, ohne die Säure von Limettensaft; drücke die Blätter leicht an, damit sie ihr Aroma freisetzen. Wenn du keine frischen oder tiefgekühlten Blätter findest, lass sie weg, statt sie durch zusätzlichen Limettensaft zu ersetzen. Ein angedrückter Stängel Zitronengras ist eine passende Alternative, sollte aber vor dem Servieren aus der Pfanne genommen werden. Sojasauce bringt Salz und Würze mit, also probiere das Gericht, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst.

Spitzkohl ist das ganze Jahr über gut erhältlich und bleibt bei kurzem Anbraten schön knackig. Schneide ihn nicht zu fein und verwende eine große, heiße Pfanne; so wird er gebraten, statt gedämpft. Die leichte Karamellisierung an den Rändern passt zum cremigen Eintopf, während der Limettensaft am Ende Kohl und Sauce miteinander verbindet. Falls du keinen Spitzkohl bekommst, eignet sich auch Weißkohl, der allerdings etwas länger braucht, bis er bissfest ist.

Serviere den Eintopf mit warmem Reis und rühre den Koriander erst kurz vor dem Essen unter, damit die Blätter frisch bleiben. Wenn du es schärfer magst, stelle Chilisauce separat auf den Tisch; so bleibt die Grundversion mild. Du kannst den Eintopf auch ohne Reis und mit etwas mehr gebratenem Kohl servieren. Reste rasch abkühlen lassen, in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen aufessen. Bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen und regelmäßig umrühren. Falls die Sauce zu dick ist, nach Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.