Thailändisches Wokgericht mit Süßkartoffel und Thai-Basilikum

Biss aus dem Wok

Pad pak ruam mit ist ein thailändisches Wokgericht mit verschiedenen Gemüsesorten. Die genaue Zusammensetzung und Sauce können variieren; entscheidend ist, dass das Gemüse kurz bei großer Hitze gebraten wird, damit es Farbe und Biss behält. Diese hausgemachte Variante verwendet Süßkartoffel als Hauptzutat. Sie ist fester und süßer als viele Gemüsesorten, die man in einem Wokgericht erwartet. Deshalb hilft kurzes Vorkochen dabei, dass sie innen gar wird, ohne dass die Würfel im Wok auseinanderfallen.

Bei dieser Kombination geht es um Kontraste. Süßkartoffel sorgt für zarte, leicht süßliche Bissen; Schlangenbohnen bleiben knackig und Tofu nimmt etwas von der salzigen, würzigen Sauce auf. Austernsauce bringt Tiefe, während Sojasauce die Sauce zusätzlich abschmeckt. Thai-Basilikum hat ein ausgeprägtes, würziges und leicht anisartiges Aroma. Wenn du die Blätter erst ganz zum Schluss dazugibst, bleiben sie frisch und gut erkennbar, statt dunkel und schlaff zu werden.

Ein Wok eignet sich gut, weil der breite, heiße Boden die Zutaten schnell brät und Flüssigkeit verdampfen lässt. Zu Hause geht auch eine große Bratpfanne, aber brate am besten nicht alles auf einmal: Eine zu volle Pfanne kühlt ab und das Gemüse dünstet eher, als dass es im Wok gebraten wird. Schneide die Süßkartoffel in gleich große Würfel und stelle alle Zutaten bereit, bevor du anfängst. So bleibt die Bratzeit kurz und du kannst die Sauce dazugeben, wenn das Gemüse fast gar ist. Schlangenbohnen gibt es in asiatischen Läden; normale grüne Bohnen sind eine gute Alternative, auch wenn sie oft etwas weicher sind.

Der Tofu macht daraus eine sättigende Mahlzeit, aber herkömmliche Austernsauce enthält Austern und ist daher nicht vegetarisch. Wenn du das vermeiden möchtest, nimm eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis; prüfe auch, ob die Sojasauce für dich passt. Du kannst den Tofu durch dünn geschnittenes Schweinefleisch ersetzen und es vollständig gar braten, bevor das Gemüse dazukommt. Thai-Basilikum passt am besten zu dieser Kombination; normales Basilikum schmeckt anders und ist nur ein Ersatz für den Notfall, kein gleichwertiger Ersatz. Serviere das Wokgericht sofort mit Jasminreis, der die Sauce aufnimmt. Reste rasch in einem verschlossenen Behälter kühlen und später gründlich durcherhitzen.