Zarter Fenchel und duftender Reis bilden die Grundlage für dieses leichte Gericht; dicke Bohnen, Zitrone und frische Kräuter sorgen dafür, dass jeder Bissen frisch schmeckt. Joghurt macht alles cremig, geröstete Mandeln setzen einen knusprigen Kontrast.
Fenchel verleiht diesem Reis ein mildes Anisaroma, das beim Andünsten sanfter und etwas süßer wird. Zwiebel und ein wenig Fenchelsamen ergänzen es, ohne dass der Reis nach Lakritz schmeckt. Dicke Bohnen sorgen für einen erdigen, grünen Gegenpol. Im Frühjahr und Frühsommer sind frische dicke Bohnen oft erhältlich; außerhalb der Saison sind tiefgekühlte Bohnen eine praktische Wahl. Verwende bei frischen Bohnen nur die doppelt gepalten Bohnenkerne, damit die Häutchen ihre zarte Textur nicht überdecken.
Der Reis gart zusammen mit dem Fenchel in derselben Pfanne in Brühe. So nimmt er den Geschmack des angedünsteten Gemüses und der Fenchelsamen auf. Ein Topf mit gut schließendem Deckel hilft, den Dampf im Topf zu halten; hebe den Deckel während des Garens möglichst selten an. Basmatireis bleibt locker und duftend, aber auch gewöhnlicher Langkornreis eignet sich. Beachte bei einer anderen Reissorte die Hinweise auf der Packung und passe bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge und Garzeit an.
Zitronenschale sorgt vor allem für Duft, während ein Spritzer Zitronensaft den milden Reis und die Bohnen etwas spritziger schmecken lässt. Minze und Dill bringen eine kühle, würzige Note; hacke sie erst kurz vor der Verwendung, damit ihr Aroma nicht unnötig verfliegt. Kein Dill im Haus? Verwende einfach mehr Minze. Griechischer Joghurt macht das Gericht cremiger und sorgt zugleich für eine leicht säuerliche Note. Für eine pflanzliche Variante eignet sich ungesüßter pflanzlicher Joghurt, am besten eine feste Sorte.
Mandeln sorgen für Biss und ein Röstaroma, das gut zu den frischen Kräutern passt. Röste sie in einer trockenen Pfanne und bewege sie dabei: Sobald sie Farbe annehmen, können sie schnell zu dunkel werden. Serviere den Reis als eigenständiges Hauptgericht, nach Belieben mit zusätzlichem Joghurt und Zitrone am Tisch. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich erhitzen. Gib beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazu, wenn der Reis trocken wirkt; bewahre Joghurt und Mandeln bis zum Servieren getrennt auf.
Spüle den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar ist. Lass ihn abtropfen. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten goldbraun. Gib sie auf einen Teller.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf mit gut schließendem Deckel. Dünste die Zwiebel, die Fenchelwürfel und die Fenchelsamen mit dem Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8 Minuten an, bis der Fenchel weich, aber nicht braun ist. Rühre gelegentlich um.
Gib den Reis dazu und rühre 1 Minute um. Gieße die Brühe an und bringe alles zum Kochen. Setze den Deckel auf den Topf, reduziere die Hitze und lass alles 10 Minuten sanft garen.
Verteile die dicken Bohnen auf dem Reis, setze den Deckel wieder auf den Topf und gare alles weitere 5–7 Minuten, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 5 Minuten zugedeckt stehen.
Rühre Zitronenabrieb, Zitronensaft, Minze und Dill vorsichtig unter den Reis. Schmecke mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz ab.
Verteile den Reis auf vier Teller. Gib auf jeden Teller etwas Joghurt und streue die gerösteten Mandeln und das beiseitegestellte Fenchelgrün darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.