Name: Malaysisches Tempeh Masak Kicap
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 300 g weißer Reis; 400 g Tempeh; 3 EL neutrales Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g), in dünne halbe Ringe geschnitten; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 20 g frischer Ingwer, fein gehackt; 1 rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten; 100 ml kecap manis; 1 EL Tamarindenpaste; 100 ml Wasser; 1 Gurke, in Scheiben geschnitten

Malaysisches Tempeh Masak Kicap

Goldbraun gebratenes Tempeh nimmt eine sirupartige Sauce aus kecap manis, Ingwer, Knoblauch und Chili auf. Tamarinde sorgt für genau die richtige Säure als Gegenpol zum süß-herzhaften Geschmack; Reis und frische Gurke machen daraus eine vollständige Mahlzeit.

40 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Süß, herzhaft und scharf im Gleichgewicht

Masak kicap bezeichnet eine Zubereitung mit Kicap, dem malaiischen Wort für Sojasauce. In dieser malaysischen Variante bekommt Tempeh eine glänzende Sauce mit kecap manis, der süßen, sirupartigen Sojasauce, die in der Region häufig verwendet wird. Das Tempeh bleibt fest und nussig, während Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili die Sauce herzhafter und aromatischer machen. Tamarinde ist hier keine bloße Garnitur: Ihre säuerliche Note wirkt der Süße entgegen und hält den Geschmack lebendig.

Brate das Tempeh zuerst in Scheiben goldbraun, bevor du es mit der Sauce köcheln lässt. Wenn du den feuchten Block direkt in die Sauce gibst, bekommt er weniger Farbe und kann schneller weich werden. Verwende eine große Pfanne und gib den Scheiben genügend Platz; brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Sie müssen nicht vollständig knusprig sein. Eine gebräunte Außenseite bringt Geschmack und bleibt nach dem kurzen Köcheln besser in Form.

Kecap manis unterscheidet sich je nach Marke in Dicke und Süße. Beginne mit der angegebenen Menge und probiere die Sauce, nachdem die Tamarinde hinzugekommen ist. Ist sie zu süß, rühre noch etwas Tamarinde ein; schmeckt sie zu sauer, gib einen Schuss kecap manis dazu. Verwende für dieses Gericht keine gewöhnliche salzige Sojasauce als direkten Ersatz: Ihr fehlt die süße, sirupartige Basis. Ein wenig zusätzlicher Zucker kann die Süße ergänzen, aber die Sauce wird dadurch nicht so vollmundig. Passe die Chilimenge an die gewünschte Schärfe an.

Serviere das Tempeh mit gedämpftem weißem Reis, der die Sauce aufnimmt, und Gurke als kühlem, knackigem Gegenpol. Schneide die Gurke kurz vor dem Essen; ein Dressing braucht sie nicht. Übrig gebliebenes Tempeh kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen. Erhitze es mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne, bis es durch und durch heiß ist; so wird die Sauce wieder flüssig und das Tempeh trocknet weniger schnell aus. Koche nur so viel Reis, wie du brauchst, oder kühle Reste rasch ab und bewahre sie getrennt vom Tempeh auf.