Sambal goreng mit Tempeh und Kartoffeln

Sambal mit Biss

Sambal goreng bezeichnet ganz allgemein ein Gericht, bei dem Zutaten mit Sambal gebraten oder geschmort werden. Die genaue Zubereitung unterscheidet sich je nach Familie und Region: Manche Varianten enthalten zum Beispiel Tofu, Garnelen oder Kokosmilch. Diese javanisch-malaiische Version kommt mit Tempeh und Kartoffeln aus und hat eine würzige Sambal-Paste als Grundlage. Sie ist also eine bestimmte Variante und keine feste Vorlage für alle Gerichte mit diesem Namen.

Tempeh verleiht dem Gericht einen kräftigen Biss und einen leicht nussigen, herzhaften Geschmack. Schneide den Block in gleichmäßige Würfel, damit die Ränder beim Braten Farbe bekommen, ohne dass das Innere austrocknet. Kartoffeln machen die Mahlzeit sättigender und nehmen einen Teil der Sauce auf. Festkochende Kartoffeln behalten in der Pfanne ihre Form; etwas mehligere Kartoffeln werden weicher und können beim Wenden leicht zerfallen.

Die Würzpaste aus Schalotten, Knoblauch und Chili brätst du in Ruhe in Öl an, bevor Wasser und weitere Würzzutaten dazukommen. Dieser Schritt ist wichtig: Rohe Zwiebeln und roher Knoblauch schmecken scharf, werden aber nach einigen Minuten Braten süßer und milder. Halte die Hitze mäßig und rühre regelmäßig um, damit die Paste gar wird, ohne anzubrennen. Kecap manis sorgt für Süße und Tiefe; Tamarinde bringt einen säuerlichen Gegenpol. Probiere das Gericht vor dem Servieren und schmecke es bei Bedarf mit Salz, Tamarinde oder ein wenig zusätzlichem Kecap ab.

Verwende rote Rawit, wenn du eine deutlich scharfe Sauce möchtest. Für eine mildere Variante lässt du sie weg und verwendest nur rote Chilischoten. Sambal oelek kann frische Chili ersetzen, enthält aber oft bereits Salz und Säure. Gib es deshalb nach und nach dazu und probiere, bevor du zusätzliches Salz verwendest. Wenn du keine Tamarindenpaste zur Hand hast, ist ein kleiner Spritzer Limettensaft ein praktischer Ersatz. Die Sauce schmeckt damit allerdings frischer und weniger rund. Kecap manis ist nicht dasselbe wie gewöhnliche Sojasauce; mit Sojasauce lässt sich der süße, volle Geschmack nicht eins zu eins nachbilden.

Serviere den Tempeh direkt mit duftendem weißem Reis, mit dem sich die Sauce gut aufnehmen lässt. Ein Gurken- oder grüner Salat mit einem frischen Dressing passt als Ausgleich zu dem reichhaltigen, scharfen Gericht. Stell zusätzliches Sambal auf den Tisch, statt das ganze Gericht sehr scharf zu machen: So kann jeder selbst bestimmen, wie scharf es sein soll. Der Reis kocht, während du Kartoffeln und Tempeh brätst, sodass alles ungefähr gleichzeitig fertig ist.