Gegrillte Tempehspieße mit Tamarinde und Gurke

Klebrig, säuerlich und mit frischem Biss

Tempeh hat von Natur aus einen festen Biss und einen erdigen, nussigen Geschmack. Deshalb verträgt er eine kräftige Marinade, ohne seine Struktur zu verlieren. Hier sorgt Tamarinde für eine intensive, fruchtige Säure; Palmzucker mildert sie ab und lässt die Oberfläche beim Grillen glänzen. Knoblauch und rote Chili geben Duft und Schärfe, während etwas Sojasauce den herzhaften Geschmack abrundet. Das Ergebnis schmeckt deutlich säuerlich-herzhaft und nicht süß wie eine dicke Barbecuesauce.

Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke: Manche Gläser enthalten konzentrierte Paste, andere ein dünneres, milderes Produkt. Bei einer kräftigen Paste beginnst du mit einem gestrichenen Esslöffel und probierst die Sauce, bevor du sie zum Tempeh gibst. Ist sie sehr scharf, rühr etwas mehr Wasser oder eine Prise Palmzucker ein. Tamarindenpaste gibt es in vielen Asia-Läden und größeren Supermärkten. Kein Palmzucker im Haus? Dunkler brauner Zucker funktioniert auch, sorgt aber für einen etwas anderen Karamellgeschmack. Verwende lieber keine fertige süße Tamarindensauce; darin lässt sich das Verhältnis von Säure und Zucker nur schwer steuern.

Der Grill macht hier den Unterschied bei der Textur. Tempeh ist kompakt, deshalb bleiben dicke Stücke saftiger als dünne Scheiben. Eine gut vorgeheizte Grillpfanne oder ein Grill sorgt schnell für braune Stellen. Wende die Spieße regelmäßig, damit der Zucker nicht an einer Stelle verbrennt. Halte die Hitze auf mittlerer Stufe und bestreiche den Tempeh gegen Ende mit der beiseitegestellten Sauce. Wenn die Außenseite dunkel und klebrig wird, ist das genau richtig – verbrannter Zucker schmeckt allerdings bitter. Eine normale Bratpfanne geht auch: Brate die Stücke rundherum an und wende sie vorsichtig.

Gurkenstreifen machen den Teller leichter und sorgen neben dem warmen, festen Tempeh für einen frischen Knack. Hoble sie mit einem Sparschäler in lange Streifen und schmecke sie erst kurz vor dem Servieren mit Limette und etwas Salz ab. So bleiben sie knackig und werden nicht wässrig. Eine zusätzliche Limettenspalte am Tisch ist praktisch, wenn jemand mehr Säure möchte; ein paar Tropfen auf den Spießen bringen den Tamarindengeschmack noch stärker zur Geltung.

Serviere die Spieße als Beilage zu gedämpftem Reis, geröstetem Gemüse oder einem Essen mit mehreren kleinen Gerichten. Sie sind auch sättigend genug für ein leichtes Mittagessen, bei Bedarf mit zusätzlichem Reis. Übrig gebliebenen Tempeh kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Erwärme ihn in einer Pfanne, damit die Außenseite wieder etwas Farbe bekommt. Bewahre die Gurke getrennt auf und bereite sie möglichst frisch zu.