Dünne Tempehstreifen werden goldbraun gebraten und anschließend kurz in einer Sauce aus Kecap Manis, Chili und Tamarinde geschmort. Mit Reis und frischer Gurke serviert, sind die süßen, herzhaften und säuerlichen Aromen schön ausgewogen.
Orek Tempeh ist eine indonesische Zubereitungsart, bei der Tempeh in Streifen gebraten und mit Würzzutaten vermischt wird. Der Name wird für verschiedene Varianten verwendet; bei dieser Basah-Version bleibt etwas Sauce am Tempeh, statt die Streifen vollständig trocken und klebrig zu braten. Das Gericht ist von der javanischen Küche geprägt: Kecap Manis sorgt für einen tiefen, süß-herzhaften Geschmack, während Tamarinde mit einer leichten, fruchtigen Säure dagegenhält. Chili bringt Schärfe, sollte den Geschmack des Tempehs aber nicht überdecken.
Tempeh hat einen kräftigen, nussigen Geschmack und eine kompakte Struktur. Dünne Streifen bekommen in der Pfanne mehr gebräunte Ränder als große Würfel, ohne ihren charakteristischen Biss zu verlieren. Brate sie in einer einzelnen Lage und gib ihnen Zeit, Farbe anzunehmen; liegt zu viel in der Pfanne, schmoren sie eher, statt zu braten. Brate sie bei Bedarf portionsweise. Nimm den Tempeh aus der Pfanne, bevor du Schalotte und Knoblauch weich brätst, damit sie in Ruhe garen und nicht anbrennen, während der Tempeh bräunt.
Kecap Manis ist eine dickflüssige, süße indonesische Sojasauce und prägt hier sowohl den Geschmack als auch den Glanz der Sauce. Gewöhnliche Sojasauce ist kein gleichwertiger Ersatz. Falls Kecap Manis nicht erhältlich ist, kannst du Sojasauce mit etwas braunem Zucker oder Palmzucker mischen; probiere die Sauce und passe die Tamarindenmenge an, denn Süße und Konsistenz werden anders sein. Tamarindenpaste ist je nach Marke unterschiedlich sauer, also beginne lieber mit einer kleinen Menge. Ein Schuss Wasser hilft, die Würzzutaten zu verteilen, und verhindert, dass die Kecap zu schnell am Pfannenboden kleben bleibt.
Die Gurke ist mehr als nur ein frischer Farbtupfer neben dem Gericht: Ihr knackiger, kühler Geschmack setzt einen Kontrast zur süßen Sauce und macht jeden Bissen leichter. Serviere die Tempehstreifen, sobald die Sauce daran haftet, aber noch geschmeidig und glänzend ist. Mit weißem Reis wird daraus eine vollständige Mahlzeit; für einen reichhaltigeren Teller kannst du zum Beispiel einfaches Gemüse dazu reichen, ohne die Sauce mit zusätzlichen Aromen zu überdecken. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Die Gurke servierst du am besten frisch.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 225 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Reis 10–12 Minuten leise köcheln oder befolge die Packungsanleitung. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis zugedeckt stehen, während du den Tempeh zubereitest.
Schneide den Tempeh in dünne, etwa 5 cm lange Streifen. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tempeh in einer einzelnen Lage 6–8 Minuten goldbraun; brate ihn bei Bedarf portionsweise. Nimm ihn aus der Pfanne und lass ihn kurz abtropfen.
Verrühre die Tamarindenpaste mit 1 EL Wasser. Lass etwa 1 EL Öl in der Pfanne und brate die Schalotte 2 Minuten bei niedriger Hitze. Gib Knoblauch und Chili dazu und brate alles weitere 30 Sekunden.
Rühre Kecap Manis, die Tamarindenmischung und 50 ml Wasser unter. Lass die Sauce kurz köcheln. Gib den Tempeh dazu und wende ihn, bis die Sauce daran haftet, aber noch glänzt und nicht trocken ist. Probiere und gib nach Wunsch etwas mehr Chili dazu.
Schneide die Gurke in dünne Scheiben oder Streifen. Verteile den Reis auf den Tellern und serviere ihn mit dem Tempeh und der Gurke.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.