Dünne Tempehscheiben werden goldbraun gebraten und bekommen zum Schluss eine glänzende, säuerlich-herzhafte Glasur aus Tamarinde, Sojasauce und Honig. Mit Reis, kühlen Gurkenbändern, Koriander und Minze ist das ein Hauptgericht mit vielen Kontrasten und wenigen komplizierten Arbeitsschritten.
Tempeh hat von Natur aus einen festen Biss und einen ausgeprägten, leicht nussigen Geschmack. Schneide die Scheiben für dieses Gericht nicht zu dick: Etwa einen halben Zentimeter bietet genug Oberfläche, damit sie braun und knusprig werden, während das Innere zart bleibt. Tupfe den Tempeh zuerst trocken. Feuchtigkeit auf der Oberfläche bremst das Bräunen und kann das Öl spritzen lassen. Brate die Scheiben in einer großen Pfanne und gib ihnen Zeit; liegt zu viel in der Pfanne, werden sie eher gedämpft, als dass sie knusprig werden.
Tamarindenpaste sorgt für eine tiefe, fruchtige Säure, die gut zum gehaltvollen Tempeh passt. Wie sauer sie ist, unterscheidet sich je nach Marke. Probiere die Glasur deshalb, bevor du sie zum Tempeh gibst. Sojasauce bringt Salz und Umami, Knoblauch macht den Geschmack herzhafter und eine kleine Menge Honig rundet die scharfe Säure ab. Die Glasur wird separat kurz eingekocht, damit du ihre Konsistenz kontrollieren kannst. Bestreiche den gebratenen Tempeh erst ganz zum Schluss damit: Langes Köcheln in der Sauce macht die knusprige Oberfläche weich. Wenn du keine Tamarindenpaste findest, kannst du stattdessen etwas Limettensaft verwenden. Gib ihn aber nach und nach dazu; der Geschmack ist frischer und weniger tief.
Gurkenbänder sorgen für Frische und einen knackigen, saftigen Biss. Ziehe sie mit einem Sparschäler ab und lass sie nicht lange in Salz oder Säure liegen, sonst verlieren sie ihre feste Textur. Ein Spritzer Limette bringt Frische, ohne dass ein weiteres schweres Dressing nötig ist. Koriander und Minze sind hier keine bloße Dekoration: Die großzügige Menge sorgt für ein grünes, frisches Aroma, das die süß-saure Glasur ausbalanciert. Verwende vor allem die Blätter und schneide sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht zusammenfallen.
Serviere das Gericht mit warmem Basmatireis. Er nimmt die Glasur auf und lässt den sauren, herzhaften Aromen etwas Raum. Du kannst auch Pandanreis verwenden; wähle am besten eine Reissorte, die locker genug kocht, um neben dem Tempeh ihre Form zu behalten. Setze den Reis auf, bevor du den Tempeh brätst, damit alles gleichzeitig fertig ist. Serviere Gurke und Kräuter separat oder gib sie erst auf dem Teller dazu, nicht in die warme Pfanne. Übrig gebliebenen Reis und Tempeh innerhalb von zwei Stunden in geschlossenen Behältern kühl lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erhitze den Reis, bis er überall dampfend heiß ist. Brate den Tempeh am besten noch einmal kurz in einer Pfanne, damit er etwas von seiner knusprigen Kruste zurückbekommt.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 225 ml Wasser in einen Topf und koche ihn nach Packungsanweisung. Lass den Reis nach dem Kochen zugedeckt 5 Minuten stehen und lockere ihn mit einer Gabel auf.
Schneide den Tempeh in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Tamarindenpaste, Sojasauce, den Honig, den geriebenen Knoblauch und 2 EL Wasser.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tempeh in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, 3–4 Minuten pro Seite, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind. Lege sie vorübergehend auf einen Teller.
Gieße die Tamarindenmischung in die Pfanne und lass sie unter Rühren 1–2 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht dickflüssig wird. Bestreiche den Tempeh auf beiden Seiten mit der Glasur und nimm die Pfanne vom Herd.
Schäle die Gurke mit einem Sparschäler in lange Bänder. Vermenge sie vorsichtig mit dem Saft einer halben Limette und dem Salz. Zupfe die Koriander- und Minzblätter von den Stielen.
Verteile den Reis auf zwei Teller. Gib den glasierten Tempeh und die Gurkenbänder dazu und streue großzügig Koriander und Minze darüber. Serviere das Gericht mit zusätzlichen Limettenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.