Knusprig gebratener Tempeh mit Ingwer, Limette und Sesam bekommt mit Apfel und Kohl einen frischen Gegenpart. Auf kräftigem Roggenbrot wird daraus ein Mittagessen mit herzhaften, nussigen Aromen und jeder Menge Crunch.
Dieses belegte Roggenbrot lebt vom Kontrast: Der Tempeh ist fest, herzhaft und nussig, während der Apfel-Krautsalat saftig und frisch-säuerlich bleibt. Roggenbrot hat genug Charakter, um neben Sojasauce und Sesam zu bestehen. Nimm feste Scheiben, die sich problemlos belegen lassen; sehr weiches Brot wird schneller feucht, sobald der Salat darauf liegt.
Eine kurze Marinade aus Sojasauce, frischem Ingwer und Limettensaft gibt dem Tempeh Geschmack, ohne die Scheiben matschig zu machen. Zehn Minuten reichen aus. Lass überschüssige Marinade kurz abtropfen, bevor du den Tempeh im Sesam wendest: So haftet der Sesam besser und es bildet sich keine nasse Schicht in der Pfanne. Brate ihn bei mittlerer Hitze in einer dünnen Ölschicht. Durch langsames Braten hat der Sesam Zeit, goldbraun zu werden, bevor der Tempeh zu dunkel wird.
Weißkohl bleibt in dünnen Streifen knackig und passt gut zum weichen, leicht säuerlichen Apfel. Apfel und Kohl gibt es besonders im Herbst und Winter reichlich, aber lagerfähige Kohlsorten und Äpfel sind normalerweise auch außerhalb der Saison erhältlich. Schneide den Kohl mit einem scharfen Messer oder einem Mandolinenschneider so fein wie möglich; dünne Streifen nehmen den Reisessig gleichmäßiger auf. Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit der Apfel frisch bleibt und der Kohl seinen Biss behält.
Reisessig ist milder als viele Weinessige. Wenn du keinen hast, nimm Apfelessig und beginne mit etwas weniger; probiere und gib bei Bedarf mehr dazu. Ein wenig Honig rundet das Dressing ab, aber verwende nicht zu viel, damit das Brot nicht süß wird. Du kannst Weißkohl durch fein geschnittenen Spitzkohl ersetzen. Verwende für den Tempeh möglichst frischen Ingwer und Limette; Zitronensaft funktioniert auch, sorgt aber für eine etwas andere Frische.
Röste das Roggenbrot leicht, wenn du es fester und die Oberfläche knusprig haben möchtest. Belege es erst kurz vor dem Essen, und gib den Salat unter oder neben den Tempeh, damit das Brot nicht zu schnell Feuchtigkeit aufnimmt. Serviere zum Mittagessen zwei belegte Scheiben pro Person, nach Belieben mit dem restlichen Krautsalat daneben. Bewahre übrigen Tempeh und Salat abgedeckt getrennt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; brate den Tempeh kurz in einer Pfanne erneut an, damit die Außenseite wieder etwas knusprig wird.
Schneide den Tempeh in etwa ½ cm dicke Scheiben. Verrühre Sojasauce, Ingwer und Limettensaft in einer flachen Schale. Gib den Tempeh dazu und lass ihn 10 Minuten marinieren; wende die Scheiben nach der Hälfte der Zeit.
Schneide inzwischen den Weißkohl in dünne Streifen. Schneide den Apfel in dünne Stifte. Verrühre in einer Schüssel Reisessig, Honig, Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer. Mische Kohl und Apfel unter das Dressing und stelle den Salat beiseite.
Nimm den Tempeh aus der Marinade und lass überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen. Drücke die Scheiben auf beiden Seiten in den Sesam.
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Tempeh in einer Lage 3–4 Minuten pro Seite, bis der Sesam goldbraun und der Tempeh vollständig durchgewärmt ist. Brate ihn bei Bedarf in zwei Portionen.
Röste das Roggenbrot leicht, wenn du möchtest. Verteile den Apfel-Krautsalat auf den Scheiben und lege den Sesamtempeh darauf. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.