Würzige, goldbraune Tempeh-Koftas bekommen mit Tahini-Joghurt, roten Zwiebeln und Minze eine frische Note. Geröstete Pitastücke sorgen für einen knusprigen Kontrast.
Diese Tempeh-Koftas sind ein zeitgemäßes Hauptgericht und keine traditionelle Kofta aus einer bestimmten Küche. Die Kombination aus Kreuzkümmel, Koriandersamen, Tahini, Joghurt und Pita erinnert an Aromen, die man in verschiedenen Gerichten aus dem Nahen Osten findet. Der geraspelte Tempeh gibt dem Gericht jedoch eine ganz eigene Form. Tempeh hat von Natur aus einen festen Biss und einen leicht nussigen Geschmack. Dadurch bleibt nach dem Braten genug Struktur, um die würzige Außenseite und die frische Sauce schön auszubalancieren.
Wenn du den Tempeh grob raspelst, verteilen sich die Gewürze gut in der Masse, ohne dass sie glatt wird. Zerstoßene Koriandersamen sorgen für kleine, aromatische Akzente; Kreuzkümmel bringt eine wärmere, erdige Note. Ei und Semmelbrösel helfen, die Koftas zusammenzuhalten. Drücke die Masse nach dem Vermengen kurz zusammen: Sie sollte fest genug sein, um sich formen zu lassen, aber nicht trocken. Ist sie sehr feucht, gib einen Esslöffel Semmelbrösel dazu. Ist sie dagegen krümelig, rühre einen Teelöffel Wasser unter.
Brate die Koftas in einer dünnen Schicht Öl bei mittlerer Hitze. Bei zu großer Hitze bräunen sie, bevor sie innen warm sind. Bei mäßiger Hitze bekommen sie rundum eine goldbraune Kruste und können auch in der Mitte gut garen. Forme sie etwa gleich dick, damit sie gleichmäßig braten. Verwende eine breite Pfanne und brate sie bei Bedarf in zwei Portionen: Eine zu volle Pfanne kühlt schnell ab und erschwert das Bräunen.
Der Tahini-Joghurt sorgt für Cremigkeit und einen angenehm bitter-nussigen Geschmack, während Zitronensaft und -abrieb alles auffrischen. Gib das Wasser nach und nach zum Tahini; die Mischung kann zunächst dicker werden, bevor sie glatt wird. Für eine pflanzliche Variante verwendest du ungesüßten pflanzlichen Joghurt und ersetzt das Ei durch zwei Esslöffel Aquafaba. Gib bei Bedarf mehr Semmelbrösel dazu, wenn die Masse nicht gut genug bindet. Die Koftas werden dann etwas empfindlicher, wende sie also vorsichtig.
Serviere die Koftas direkt nach dem Braten mit dünnen roten Zwiebelringen, Petersilie, Minze und der Sauce. Die Pitastücke schmecken am besten, wenn sie noch knusprig sind. Gib sie daher erst beim Servieren dazu. Ein Tomaten-Gurken-Salat passt gut dazu und macht das Essen frischer. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Koftas in einer Pfanne vollständig durcherhitzen; die Pita kannst du separat kurz wieder knusprig braten.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Pita-Brote in kleine Stücke schneiden, mit dem Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. 8–10 Minuten backen, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind.
Den Tempeh grob in eine Schüssel raspeln. Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen, Zitronenabrieb, Ei, Semmelbrösel und Salz dazugeben. Vermengen und die Masse kurz zusammendrücken. Mit feuchten Händen acht längliche Koftas formen.
Für die Sauce das Tahini mit dem Zitronensaft glatt rühren. Den Joghurt unterrühren und nach und nach 2–3 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben, bis die Sauce vom Löffel fließt.
Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koftas 8–10 Minuten rundum goldbraun und gar braten; dabei regelmäßig vorsichtig wenden. Bei Bedarf in zwei Portionen braten.
Den Tahini-Joghurt auf vier Tellern oder einer großen Platte verteilen. Die Koftas darauflegen und rote Zwiebel, Petersilie, Minze und knusprige Pitastücke dazugeben. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.