Name: Tempeh-Wraps mit Ananas, Limette und Erdnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Tempeh; 1 Esslöffel neutrales Öl; 1 Esslöffel Sojasauce; 1 Teelöffel Palmzucker, fein gehackt oder gerieben; 4 Esslöffel warmes Wasser, aufgeteilt; 2 Esslöffel Erdnussbutter; Saft von 1 Limette; ½–1 Teelöffel Sambal; 250 g frische Ananas, in kleine Würfel geschnitten; 150 g Gurke, in dünne Streifen geschnitten; 100 g Weißkohl oder Spitzkohl, fein geschnitten; 4 kleine weiche Wraps; 25 g ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt

ÜBER DIESES REZEPT

Süße Früchte, würziger Tempeh

Bei diesen Wraps geht es um Gegensätze: Dünne Tempehstreifen braten an den Rändern goldbraun, während Ananas und Gurke für Saftigkeit und Kohl für Biss sorgen. Tempeh hat von Natur aus eine feste Struktur und einen leicht würzigen, fermentierten Geschmack. Sojasauce und etwas Palmzucker runden diesen Geschmack ab; brate den Tempeh zuerst ohne Sauce, damit er Farbe bekommt. Der Zucker kommt erst zum Schluss dazu und bildet dann eine dünne, glänzende Schicht, statt anzubrennen.

Nimm für die Ananas eine reife Frucht, die süß duftet und sich fest anfühlt, aber nicht matschig ist. Frische Ananas ergibt frische, saftige Stücke; gut abgetropfte Ananas aus der Dose geht ebenfalls, ist aber oft weicher und süßer. Schneide Gurke und Kohl in dünne Streifen, damit sie gut in den Wrap passen und nicht die ganze Füllung nach außen drücken. Weißkohl bleibt bissfest, während Spitzkohl milder und weicher ist. Beides funktioniert gut.

Das Dressing sollte cremig sein, aber noch vom Löffel fließen. Verrühre zuerst die Erdnussbutter mit Limettensaft und warmem Wasser, bis die Mischung glatt ist, und gib dann das Sambal dazu. So verteilt sich die Schärfe gleichmäßig. Verwende zusätzliches Wasser, wenn die Erdnussbutter sehr dick ist; gib es lieber nach und nach dazu, statt gleich viel zu nehmen. Probier auch kurz: Zu einer süßen Ananas passt manchmal etwas mehr Limette, und wer es milder mag, kann mit einem halben Teelöffel Sambal beginnen.

Wärme die Wraps kurz auf, damit sie sich gut falten lassen, und fülle sie erst kurz vor dem Essen. Gib nicht zu viel Dressing auf das Gemüse: Eine dünne Schicht sorgt für Geschmack, ohne die Wraps matschig zu machen. Die gehackten Erdnüsse sind mehr als nur Garnitur; neben dem weichen Dressing sorgen sie für einen trockenen, gerösteten Crunch. Serviere die restliche Sauce separat, damit sich alle selbst bedienen können.

Für ein vorbereitetes Mittagessen kannst du den Tempeh braten und das Dressing anrühren; bewahre beides abgedeckt im Kühlschrank auf und schneide Gemüse und Ananas separat. Erwärme den Tempeh in einer Pfanne und rühre bei Bedarf etwas Wasser unter das Dressing, damit es wieder flüssiger wird. Bewahre die Wraps und die Füllung bis zum Servieren getrennt auf. So bleibt das Gemüse knackig und das Brot reißt nicht so schnell.