Name: Malaysisches Tempeh-Masak-Lemak mit Chili und Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 300 g weißer Reis; 400 g Tempeh; 2 Schalotten, grob geschnitten; 2 Knoblauchzehen; 2 Bird’s-Eye-Chilis, Stiele entfernt; 1 TL gemahlener Kurkuma; 2 EL Wasser, plus bei Bedarf etwas mehr; 1 Stange Zitronengras; 2 EL neutrales Öl; 400 ml vollfette Kokosmilch; 150 ml Wasser; ¾ TL feines Salz; 1 EL Limettensaft

ÜBER DIESES REZEPT

Kokos, Kurkuma und eine würzige Basis

Masak Lemak ist eine malaysische Bezeichnung für Gerichte, in denen Kokosmilch eine wichtige Rolle spielt. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten und regionale Varianten; dieses Rezept ist eine Tempeh-Variante innerhalb dieser Tradition, kein festgelegter Standard. Die Kombination aus Kokos und Kurkuma verleiht der Sauce einen vollen Geschmack und eine warme gelbe Farbe. Zitronengras sorgt für einen frischen, zitronigen Duft, während Bird’s-Eye-Chilis für eine direkte, klare Schärfe sorgen. Tempeh ist fest genug und hat einen leicht nussigen Geschmack, sodass es dabei nicht untergeht.

Tempeh zuerst kurz anzubraten, gibt der Außenseite etwas Farbe und hilft den Würfeln, beim Köcheln ihre Form zu behalten. Schneide es in mundgerechte Stücke, nicht zu klein: So bleibt neben der glatten Sauce ein angenehmer Biss. Die aromatische Basis aus Schalotte, Knoblauch, Chili und Kurkuma wird fein gemahlen, damit sich die Aromen gleichmäßig in der Kokosmilch entfalten. Ein Mörser sorgt für eine grobe, hausgemachte Textur; mit einer kleinen Küchenmaschine geht es schneller. Gib beim Mahlen nur so viel Wasser dazu, wie nötig ist, damit sich die Messer drehen.

Kokosmilch braucht sanfte Hitze. Lass die Sauce leicht köcheln und rühre gelegentlich um, aber lass sie nicht stark kochen: Starkes Kochen kann die Sauce fettig und körnig aussehen lassen. Mit vollfetter Kokosmilch aus der Dose wird das Ergebnis cremiger als mit einer dünnen Trinkvariante. Falls du keine Bird’s-Eye-Chilis bekommst, verwende eine andere kleine rote Chili und passe die Menge an; je nach Sorte ist sie unterschiedlich scharf. Frische Kurkuma kann das Pulver ersetzen, sorgt aber für einen etwas frischeren, erdigen Geschmack. Drücke das Zitronengras an, damit es sein Aroma freisetzt, und nimm es vor dem Servieren aus der Pfanne.

Weißer Reis passt gut dazu, weil sein neutraler Geschmack der würzigen, duftenden Sauce Raum lässt. Koche den Reis, während das Tempeh köchelt, damit beides warm auf den Tisch kommt. Dazu passt auch ein frischer Gurken- oder Gemüsesalat als Ausgleich; halte ihn einfach und würze ihn nicht zu kräftig. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme die Sauce langsam wieder, bis alles gut heiß ist; rühre regelmäßig um und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Kokosmilch beim Aufbewahren eingedickt ist.