Name: Tempeh-Bowl mit gerösteter Roter Bete, Dill und eingelegten Zwiebeln
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g rohe Rote Bete, geschält und in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten; 1 EL Olivenöl; Salz und schwarzer Pfeffer; 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten; 60 ml klarer Essig; 60 ml Wasser; 1 TL Zucker; ¼ TL Salz, für die eingelegte Zwiebel; 130 g Bulgur; 200 ml kochendes Wasser; 200 g Tempeh, in Würfel geschnitten; 1 EL neutrales Öl; 1 EL Sojasauce; 2 TL Ahornsirup; 150 g griechischer Joghurt; 15 g frischer Dill, fein gehackt; 1 EL Zitronensaft; 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben; 1–2 EL Wasser, für die Sauce

ÜBER DIESES REZEPT

Süß, sauer und goldbraun in einer Schüssel

In dieser Bowl ergänzen sich unterschiedliche Aromen und Texturen. Tempeh wird beim Braten schön fest und bekommt mit Sojasauce und Ahornsirup einen herzhaften, leicht süßlichen Glanz. Geröstete Rote Bete wird weicher und schmeckt intensiver, während die schnell eingelegte rote Zwiebel frisch-säuerlich und knackig bleibt. Bulgur macht daraus ein sättigendes Mittagessen; die Dill-Joghurtsauce verbindet alles, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Rote Bete ist in den Niederlanden vor allem vom Spätsommer bis in den Winter reichlich erhältlich, aus Lagerbeständen gibt es sie aber einen großen Teil des Jahres. Schneide die Bete in kleine, möglichst gleich große Würfel: So garen sie gleichmäßig und bekommen rundherum geröstete Ränder. Lass etwas Platz zwischen den Würfeln auf dem Backblech. Liegen sie zu dicht beieinander, tritt Feuchtigkeit aus und sie dünsten eher, als dass sie rösten. Rohe Rote Bete kann sich fest schneiden lassen; verwende ein stabiles Schneidebrett und ein scharfes Messer.

Tempeh muss nicht lange marinieren. Brate die Würfel zuerst in einer heißen Pfanne goldbraun. So entsteht eine feste Außenseite, an der die Sauce gut haftet. Gib Sojasauce und Ahornsirup erst danach dazu: Der Sirup kann schnell anbrennen, wenn er von Anfang an in der Pfanne ist. Schwenke die Würfel, bis sie von Sauce überzogen sind. Ein Schuss Wasser hilft, wenn die Pfanne zu trocken wird. Verwende Tamari statt Sojasauce, wenn das besser zu dem passt, was du zu Hause hast; der Geschmack bleibt herzhaft, auch wenn der Salzgehalt je nach Marke variieren kann.

Bulgur ist schnell fertig und hat einen leichten Biss, der gut zur weichen Roten Bete und zur cremigen Sauce passt. Feiner Bulgur nimmt kochendes Wasser meist schneller auf als grober. Prüfe deshalb die Packungsanleitung und lockere die Körner mit einer Gabel auf. Du kannst auch Rollgerste verwenden, sie braucht aber länger zum Garen und hat einen festeren Biss. Für eine andere frische Kräuternote passt fein gehackte Petersilie in die Joghurtsauce; Dill hat hier eine ausgeprägte, leicht anisartige Note, die gut zu Roter Bete passt.

Bereite die eingelegte Zwiebel gleich zu Beginn zu, damit die dünnen Ringe während des Kochens schon etwas weicher und frischer werden. Serviere die Bowl, sobald der Tempeh warm und die Rote Bete geröstet ist; so bleiben die Zwiebel und die verschiedenen Texturen gut zur Geltung. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Bewahre die Sauce nach Möglichkeit separat auf und erhitze Getreide und Tempeh gründlich; die Zwiebel schmeckt auch kalt.