Tempeh auf Sauerteigbrot mit Gurke und würziger Joghurtsauce

Säuerlich, frisch und knusprig auf einer Scheibe

Tempeh hat von Natur aus einen festen, kompakten Biss und einen herzhaften, leicht nussigen Geschmack. Deshalb kann er auf einem belegten Brot die Hauptrolle spielen, ohne dass viel mehr nötig ist. Schneide ihn in dünne Scheiben: Sie werden schneller knusprig als dicke Stücke und lassen sich leichter auf das Brot legen. Ein Schuss Sojasauce zum Schluss sorgt für extra Umami; gib sie erst dazu, nachdem der Tempeh Farbe bekommen hat, damit die Scheiben zuerst bräunen können, statt gleich Flüssigkeit aufzunehmen.

Die übrigen Zutaten sorgen für Abwechslung. Gurke ist frisch und saftig, während rote Zwiebel in einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz schnell milder und weicher wird. Lass die Zwiebel kurz ziehen, während du die anderen Zutaten vorbereitest. So bekommt sie einen angenehmen Biss, ohne den scharfen Geschmack roher Zwiebel, der Tempeh und Sauce überdecken könnte. Im Sommer gibt es oft reichlich feste Gurken; außerhalb der Saison eignet sich auch eine gewöhnliche Gurke. Sehr feuchte Scheiben kannst du bei Bedarf trocken tupfen, damit das Brot nicht so schnell matschig wird.

Die Joghurtsauce verbindet Cremigkeit und Säure. Dill sorgt für einen frischen, grünen Geschmack und Limette macht die Sauce lebendig, ohne sie schwer wirken zu lassen. Verwende Naturjoghurt; griechischer Joghurt ergibt eine dickere Sauce, die gut auf dem Brot bleibt, während normaler Joghurt etwas leichter ist. Ist die Sauce mit normalem Joghurt zu dünn, rühre einen zusätzlichen Löffel Joghurt unter oder lass sie kurz in einem Sieb abtropfen. Kein frischer Dill im Haus? Fein gehackte Petersilie geht auch, allerdings schmeckt die Sauce dann anders.

Sauerteigbrot ist fest genug für den Belag und bekommt im Toaster oder in der Grillpfanne eine knusprige Außenseite. Röste es kurz vor dem Servieren und belege es erst danach: Die feuchte Sauce und die Gurke schmecken am besten, wenn sie nicht lange auf dem Brot liegen. Dazu passen nach Belieben ein einfacher grüner Salat oder etwas zusätzliche Gurke. Für mehr Schärfe kannst du eine Prise Chiliflocken hinzufügen, aber lass die übrigen Aromen gut erkennbar.

Am besten schmeckt dieses Mittagessen direkt nach dem Braten, wenn der Tempeh noch knusprig ist. Die einzelnen Zutaten kannst du aber vorbereiten: Bewahre die Zwiebel und Joghurtsauce abgedeckt im Kühlschrank auf und schneide die Gurke erst kurz vor dem Essen. Reste, die gekühlt werden müssen, innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Brot, Tempeh und kalte Zutaten am besten getrennt aufbewahren; so bleibt das Brot fester und du kannst den Tempeh in einer Pfanne wieder aufwärmen.