Kräftig angebratener Tempeh bekommt eine dünne, klebrige Schicht aus Ketjap und Limette. Grüner Sambal, frische Gurke und Reis bringen Schärfe, Säure und Knackigkeit ins Gleichgewicht.
Bei diesem modernen Hauptgericht dreht sich alles um Kontraste: Tempeh mit einer goldbraunen, nussigen Kruste trifft auf rohen Sambal aus grüner Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander. Ketjap manis verleiht dem Tempeh einen süß-herzhaften Glanz; Limettensaft verhindert, dass die Glasur zu schwer wirkt. Gurke sorgt für Frische und einen leichten Biss, während der Reis die scharfe Sauce aufnimmt. Die Kombination ist von Aromen inspiriert, die auch in indonesischen Küchen vorkommen, aber dies ist kein traditionelles regionales Gericht.
Tempeh ist fest genug, um in dicken Scheiben gebraten zu werden, ohne auseinanderzufallen. Schneide die Scheiben etwa anderthalb Zentimeter dick und lass ihnen Platz in der Pfanne. So können sie bräunen, statt zu dünsten. Eine gut erhitzte Pfanne und eine dünne Schicht Öl helfen dabei, eine Kruste zu bilden; lass den Tempeh in Ruhe braten, bevor du ihn wendest. Ketjap und Limette kommen erst zum Schluss dazu, denn der Zucker in Ketjap kann schnell dunkel werden oder anbrennen.
Der grüne Sambal ist bewusst frisch und grob gehackt, keine glatte Sauce. Schneide die Chili fein und probiere zuerst ein kleines Stück: Die Schärfe ist je nach Chili unterschiedlich. Für eine mildere Variante entferne die Kerne und Scheidewände oder verwende eine Chili. Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für Aroma und Saftigkeit; Salz und Limette bringen die Aromen zur Geltung. Keinen Koriander im Haus? Verwende mehr Frühlingszwiebeln und etwas fein gehackte glatte Petersilie. Das verändert den Charakter, sorgt aber trotzdem für einen frischen Kontrast.
Ketjap manis ist dickflüssiger und süßer als normale Sojasauce. Wenn du keine hast, kannst du normale Sojasauce mit einem halben Teelöffel braunem Zucker mischen; die Glasur wird dann weniger dickflüssig, also trage sie dünn auf. Für eine glutenfreie Variante verwendest du eine geeignete glutenfreie Sojasauce und prüfst das Etikett des Ketjap-Ersatzes. Serviere Reis und Gurke getrennt vom warmen Tempeh, damit die Gurke knackig bleibt.
Dieses Gericht eignet sich gut für einen Abend unter der Woche: Der Reis kann kochen, während du den Sambal und die Gurke zubereitest. Du kannst den Sambal schon vorher schneiden, aber mische ihn am besten erst kurz vor dem Essen mit Limette und Salz, damit die Kräuter frisch bleiben. Reste rasch in verschlossenen Behältern kühlen und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Reis getrennt aufbewahren, innerhalb einer Stunde abkühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen; einmal wieder erhitzen, bis er überall dampfend heiß ist. Gurke schmeckt frisch am besten.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Mit geschlossenem Deckel warm halten.
Die Gurke in dünne Streifen oder halbe Scheiben schneiden. Mit Reisessig, Zucker und einer Prise Salz mischen. Beiseitestellen.
Den Tempeh in etwa 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tempeh in einer Lage 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Bei Bedarf in zwei Portionen braten.
In der Zwischenzeit die Chili und Frühlingszwiebeln fein schneiden und den Koriander hacken. Mit dem Salz und 1 Esslöffel Limettensaft mischen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Limettensaft hinzufügen.
Ketjap manis mit 1 Esslöffel Limettensaft verrühren. Die Hitze reduzieren und den Tempeh auf beiden Seiten dünn mit der Mischung bestreichen. Noch einmal wenden und etwa 30 Sekunden pro Seite braten, bis die Scheiben glänzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Reis und Gurke auf zwei Teller verteilen. Den Tempeh dazulegen und den grünen Sambal darübergeben oder separat dazu servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.