Krokante Tempeh mit Erdnuss-Tamarinden-Creme und Gurke

Cremige Erdnuss, frische Limette

Bei dieser Vorspeise dreht sich alles um Gegensätze: Tempeh mit kräftigem, nussigem Geschmack und goldbraunen Rändern trifft auf eine glatte Creme, die zugleich cremig, säuerlich und leicht herzhaft ist. Erdnussbutter verbindet Tamarinde und Limettensaft zu einer Sauce, die am Tempeh haftet. Gurkenstreifen sorgen für Saftigkeit, während gebratene Schalotte eine dünne, knusprige Schicht hinzufügt. Richte die Komponenten dicht nebeneinander an, aber lass die Gurke nicht lange auf dem warmen Tempeh liegen – so bleibt sie frisch und knackig.

Tempeh ist ein fermentiertes Produkt aus ganzen Sojabohnen und hat deshalb mehr Struktur als Tofu. Schneide die Scheiben nicht zu dick: Dünne Stücke braten gleichmäßig und bekommen in der Pfanne eine größere knusprige Oberfläche. Tupfe sie vorher trocken und gib ihnen beim Braten genug Platz. Eine zu volle Pfanne kühlt schnell ab, sodass der Tempeh eher weich gart, statt braun zu braten. Verwende eine große Pfanne und brate bei Bedarf in zwei Portionen.

Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke in Säure und Konzentration. Beginne mit der angegebenen Menge und probiere die Creme, bevor du sie verdünnst; zusätzlicher Limettensaft macht sie frischer, während etwas Wasser vor allem die Konsistenz anpasst. Eine gewöhnliche, cremige Erdnussbutter eignet sich am besten. Mit Erdnussbutter mit Stückchen wird die Sauce weniger glatt, geschmacklich passt sie aber trotzdem. Sojasauce sorgt für Salz und Umami; gib deshalb erst nach dem Probieren zusätzliches Salz hinzu.

Gurken sind das ganze Jahr über erhältlich, aber in den wärmeren Monaten eignen sie sich oft besonders gut als frische, rohe Komponente. Ziehe mit einem Sparschäler lange Streifen ab und verwende den wässrigen, kernreichen Mittelteil lieber nicht, falls sich daraus nur schwer Streifen schneiden lassen. Koriander bringt eine ausgeprägte Kräuternote mit; wer diese nicht mag, kann die gleiche Menge glatte Petersilie verwenden. Der Geschmack verändert sich, aber das Gericht bleibt ausgewogen.

Serviere dieses Gericht als Vorspeise und rechne mit ein paar Scheiben Tempeh pro Person. Es passt gut vor ein einfaches Reisgericht oder zu anderen kleinen Gemüsegerichten. Die Creme kannst du im Voraus glatt rühren und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; rühre sie vor dem Servieren mit einem Schuss Wasser wieder glatt, falls sie dicker geworden ist. Brate Tempeh und Schalotte am besten erst kurz vor dem Essen, damit ihre knusprigen Ränder nicht weich werden.