Goldbraune Tempeh-Würfel, süßlich-erdige geröstete Rote Bete und frischer Joghurt mit Dill ergeben zusammen eine farbenfrohe Vorspeise. Ein paar Tropfen Chiliöl verleihen dem cremigen Dip und der knusprigen Kruste noch etwas zusätzliche Würze.
Bei diesem Gericht zum Teilen dreht sich alles um drei klare Kontraste: die feste, goldbraune Kruste des Tempehs, zarte geröstete Rote Bete und ein kühler Joghurt-Dip mit Zitrone und Dill. Die Rote Bete wird in kleine Spalten geschnitten und geröstet, sodass die Schnittflächen karamellisieren, während das Innere zart bleibt. Tempeh hat von Natur aus einen festen Biss und einen nussigen Geschmack; beides passt gut zur erdigen Süße der Roten Bete. Die Zitrone macht den Dip frisch und hilft, die kräftigeren Aromen auszubalancieren.
Für eine dünne, knusprige Schicht eignet sich feines Maismehl: Es gibt dem Tempeh eine leichte Kruste, ohne die Würfel zu beschweren. Tupfe den Tempeh zuerst trocken und vermische ihn mit etwas Sojasauce, damit das Mehl besser haftet. Verwende eine große Pfanne und brate die Würfel in einer Lage; zu viele Würfel auf einmal kühlen das Öl ab und machen die Kruste weniger knusprig. Wende sie regelmäßig und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie rundherum goldbraun sind. Maismehl ist je nach Marke unterschiedlich fein gemahlen. Ist es grob, kannst du es bei Bedarf zwischen den Fingern etwas feiner reiben.
Rote Bete ist in den Niederlanden normalerweise das ganze Jahr über erhältlich: frisch geerntet vor allem im Sommer und Herbst und später als Lagerware. Frische, rohe Rote Bete braucht länger als vorgekochte. Für dieses Rezept eignet sich rohe Rote Bete, da sie beim Rösten Geschmack und feste, gebräunte Ränder entwickelt. Schneide sie in gleich große Spalten, damit sie gleichmäßig garen. Trage beim Schneiden bei Bedarf Handschuhe: Rote-Bete-Saft färbt Hände und Schneidebretter leicht.
Verwende Vollmilch- oder fettarmen Joghurt für einen Dip, der dick genug ist, um den Tempeh hineinzutunken. Griechischer Joghurt macht ihn dicker; normaler Joghurt eignet sich ebenfalls, sollte aber bei Bedarf kurz in einem feinen Sieb abtropfen. Du hast keinen frischen Dill zu Hause? Verwende eine kleinere Menge getrockneten Dill oder ersetze die Kräuter durch fein gehackte Petersilie. Chiliöl ist optional, aber ein paar Tropfen bilden einen angenehm warmen Gegenpol zum kühlen Joghurt.
Serviere den Tempeh direkt nach dem Braten, zusammen mit der Roten Bete und dem Dip auf derselben Platte oder in separaten Schälchen. So bleibt die Kruste knusprig und alle können selbst kombinieren. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Erwärme den Tempeh vor dem Servieren in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse, damit die Außenseite wieder etwas knusprig wird. Bewahre den Dip separat auf und gib das Chiliöl erst bei Tisch dazu.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Spalten schneiden. Auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. 30–40 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Spalten gar sind und gebräunte Ränder haben.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Dill, dem Zitronensaft und dem restlichen ½ TL Salz verrühren. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen.
Den Tempeh in etwa 2 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Mit der Sojasauce vermengen. In einer Schüssel das Maismehl mit dem geräucherten Paprikapulver und dem schwarzen Pfeffer mischen und die Tempeh-Würfel darin wenden, bis sie dünn damit bedeckt sind.
Das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tempeh in einer Lage, falls nötig in zwei Portionen, 6–8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten. Die Würfel regelmäßig wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die geröstete Rote Bete und den knusprigen Tempeh auf einer Platte anrichten. Mit dem Dill-Joghurt-Dip servieren und das Chiliöl über den Dip oder die Rote Bete träufeln.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.